銷魂滷味

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用料  

銷魂滷味的做法  

1. 雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成兩段。雞脖洗淨，去掉油皮，剁成三段。冷水下鍋，放葱姜料酒，大火煮，邊煮邊撇去浮沫。六七分鐘左右，撈出，用温水沖洗乾淨，撈出備用。

2. 準備香料，沒有比例，超市買的一包燉肉料，取適量即可，用燉肉包包好，備用。

3. 鍋中放少量油，油熱加入冰糖，小火慢炒，不斷翻動。

4. 差不多這個樣子。

5. 加入葱姜段，幹辣椒翻炒，糖色很漂亮的。

6. 加少許熱水，迅速沸騰。再加少許熱水，再沸騰。

7. 加入大量熱水（或温水，不能加涼水，水一定要一次加夠，因為前後總共要燉約一個小時）。加入料包，加料酒，生抽，老抽（適量多點兒，上色。也不能太多，太黑不好看），蠔油，少許糖，大火燉開。

8. 用鹽調味兒，在加入雞爪，雞脖，煮好的雞蛋劃幾刀，也放進去，大火，煮半個小時左右。

9. 雞爪鼓棒基本開花，加入切好焯過水的藕片，再中火煮十五分鐘左右，香味兒已經完全擋不住了。