放一夜還是很酥的蛋黃酥

30幾度的高温下做的，必須爭分奪秒所以沒來得及拍照片。記錄這個方子是為明年做的時候不忘記。就用我最愛的蛋黃酥開啟我的下廚房首篇菜譜吧🥳

用料  

放一夜還是很酥的蛋黃酥的做法  

1. 首先處理鹹蛋黃，我買的是整個鹹鴨蛋自己取蛋黃。取出蛋黃去掉包裹上面的白色物體，拿白酒浸泡5分鐘。烤箱預熱180度烤8分鐘左右。

2. 烤的時候做油皮，把油皮的所有材料揉均，揉到光滑延展狀。揉油皮是一個愉快的過程，雪白光滑一點也不粘手，用洗衣服的手勢來揉很輕鬆。心情不好的時候最喜歡揉麪團。麪糰揉好後用保鮮膜蓋好醒20分鐘。

3. 油酥只要揉均就可以了，不要過久會起筋。蓋好保鮮膜醒10分鐘。太熱做油酥比較崩潰，會黏手。

4. 醒的時候可以做內餡了，我基本是蛋黃加豆沙40克，蛋黃我買的大概在14克左右，其實豆沙加多點更好吃，但是做太大80克的盒子會放不下。我現在做的是74克左右，放盒子裏剛剛好。

5. 接下來把油皮分成21克一個，酥皮分成13克一個。酥皮包在油皮內搓圓，醒10分鐘左右，基本上搓好最後一個，第一可以擀了。擀成牛舌狀捲起。醒10分鐘，再擀成牛舌狀捲起。醒10分鐘後一折二擀成中間厚邊上薄的圓片，包入內餡用虎口慢慢推上封口即可。

6. 刷上蛋黃水，點綴黑芝麻。烤箱預熱180度，中層烤35分鐘。

小貼士

蛋黃不是太好，有白芯。