不用打樁的雙層海綿生日蛋糕 6寸+8寸(分蛋法) 付芝士淋面配方

做了幾次雙層的生日蛋糕，都是用6寸+8寸的海綿蛋糕胚，覺得非常好用操作也很順，整理一下發上來便於自己日後使用，也推薦給有需要的廚友們。

做雙層蛋糕本來想説用戚風的，可是怕會塌又懶得打樁，所以還是用海綿吧，雖然海綿蛋糕不如戚風蛋糕那麼鬆軟，但勝在黃油濃郁、香甜可口呀！做成生日蛋糕也不會過於甜膩。

用料  

不用打樁的雙層海綿生日蛋糕 6寸+8寸(分蛋法) 付芝士淋面配方的做法  

1. 準備好需要的材料。牛奶加黃油小火或者隔水加熱至融化，放一邊備用

2. 蛋白蛋黃分離，先打發蛋白，分三次加入細砂糖，打至濕性偏乾的狀態。圖為濕性發泡，這種狀態後再打一會兒就可以了

3. 打好的蛋白中加入3、4個蛋黃

4. 中高速把蛋黃打進去，再一邊打一邊把剩下的蛋黃加進去打均勻

5. 檢查打發狀態，需要麪糊能畫出8字，維持約10秒不消失。

6. 加入一半已經過好篩的麪粉，翻拌或者切拌到無干粉狀態。再加入剩下的麪粉，翻版或切拌均勻，切勿過度攪拌以免蛋糕糊消泡。
   ***注意***不能打圈圈攪拌，不要用蛋抽，要用橡皮刮刀，拌的時候適量兜底，容易拌均勻些。

7. 舀2-3勺蛋糕糊到之前融化好的牛奶黃油裏，拌均勻。

8. 把剩下的蛋糕糊也倒進去牛奶黃油麪糊裏，拌均勻。

9. 把蛋糕糊倒進兩個模具裏，震兩下後放入預熱好的烤箱中，上下火170度烤50分鐘左右

10. 出爐後震出熱氣，因為海綿蛋糕不會回縮，所以不需要倒扣。自然晾涼後取出蛋糕。

11. 分別把蛋糕分切成兩片。

12. 打發好奶油進行裱花

13. 芝士淋面的做法：
    奶油奶酪加細砂糖，隔水融化或者放微波爐轉10秒左右，拌均勻。逐步加入淡奶油攪拌均勻，提起是流動的細線狀。淡奶油可以慢慢加，調整到自己喜歡的濃稠度後倒進裱花袋裏，剪一個細口慢慢沿着蛋糕的邊低落即可。