聖誕裸蛋糕（8寸6寸雙層）

這個方子僅記下第一次做8寸+6寸雙層蛋糕的經驗和教訓。因為結合了很多方子，怕自己忘了😂。做得急沒拍圖，只有參考方子的鏈接和配圖😂。以下配圖都是參考方子的圖，侵刪。

用料  

聖誕裸蛋糕（8寸6寸雙層）的做法  

1. 蛋黃加入油、牛奶，液體包裹蛋黃防止因為暴露空氣而結皮。然後放一邊備用

2. 蛋白打發分三次加糖，打蛋器慢速→（加糖）高速→（加糖）高速→（加糖+玉米澱粉）高速，最後垂直慢速穩定蛋白裏面的氣泡，會更加細膩。打發到有尖勾即可。        玉米澱粉能幫助蛋白穩定，建議新手和夏天使用。打發成功的蛋白放置2-3分鐘都不會有問題。      建議用tinrry的蛋白打發方式：_title_a

3. 混合蛋黃、油、牛奶

4. 加入過篩好的麪粉（麪粉經過三次過篩會更細膩，更好融入液體），用十字或者Z字手法混合，不要畫圈，麪粉會起筋

5. 最後加入紅曲粉和可可粉，繼續用十字或者Z字手法混合。參考方子：_title_a

6. 混合蛋黃液和蛋白：1、取三分之一的蛋白到蛋黃液裏面，中間切一半蛋白，右手手勢順時針到八點為止翻拌，同時左手逆時針轉盆。2、蛋黃液倒回去蛋白裏面用同樣的手勢繼續混合（8寸蛋白很多，建議中間增加多一次蛋白加入到蛋黃液混合的步驟，即3次攪拌混合，手法慢點，太快容易出氣泡）。混合手法建議參考tinrry的：_title_a

7. 混合好的麪糊高處震一下，不要震多次，蛋白容易消泡，撫平表面的氣泡。                      烤箱上下火160°40分鐘，中下層。（6寸）          烤箱上下火135°25分鐘，150°25分鐘，中下層（8寸）                                                          底放一杯水/一盤水（不是隔水！是放在最下面，為了冒水蒸氣蛋糕口感更好）

8. 終於有一張自己的圖…這是8寸沒加濾鏡的原圖。沒紅曲粉去市場買了頂好的大紅色素代替，顏色紅的震驚到我！雖然真的漂亮…但…特別鹹…不知道是不是色素自帶味道……………

9. 淡奶油使用前放冰箱冷藏後再拿出來打發，奶油：糖比例大概10：1，不會很甜。打發到一定厚度，但可以緩慢流動的時候就可以了，大概6-7分左右

10. 巧克力隔水煮，融化後放入裱花袋。在油紙上畫出你喜歡的圖案，比如梯子、鹿角。放進冰箱冷凍層，巧克力醬定型後拿出來。參考方子：_title_a

11. 把8寸6寸蛋糕分別切半，蛋糕頂層面比較幹，建議切掉不用。

12. 隨意放奶油+水果~邊緣的奶油可以用勺子輕輕推開形成滴落的樣子。參考方子：_title_a

13. 歪歪扭扭的梯子，手穩的同學可以盡情發揮😂

14. 最後用剩餘的奶油做聖誕老人。這裏的奶油建議再打發到可以裱花狀態，我趕時間用回7分奶油，用牙籤支撐着了

15. 第二層邊緣用切蛋糕出來的碎碎裝飾，最後撒防潮糖粉。完美！

小貼士

1，紅曲粉有酸苦味，可可粉可以適當掩蓋。但放太多有會沒那麼紅，所以方子的可可粉減少了。大家可以斟酌放。                                                      2，雞蛋冷藏是為了更好的打發蛋白，夏天打發容易失敗，可以隔冰水打發。                                   3，關於淡奶油。圖上的是8寸切半兩層+6寸切半一層，我用的是250g，打發完發現完全不夠。這個蛋糕量建議之前用500g淡奶油，一個6寸蛋糕的話250g就夠。                                                     4，蛋糕烤完要立刻倒扣，放涼後才能脱模，不然會回縮。                                                                   5，這個方子的6寸有點矮，建議另找方子。8寸的用量和温度時長非常好，強烈推薦。戚風蛋糕還是需要足夠的時間烤比較好