不用打樁的雙層生日蛋糕(12+8寸戚風蛋糕)

逢年過節，生日聚會，一款雙層奶油蛋糕作為飯後甜點，真是讓人難忘。侄子本來國慶節過生日，今年上了幼兒園想着在班級和老師同學一起過，所以就提前了。趁着放假，給侄子做起來。據説晚上得到全體師生一致好評，有的家長還問是在哪裏訂的，表示孩子沒吃夠。。。。。。

       説實話一旦吃過我做的蛋糕，蛋糕店的東西會變得難以入口。其實只要掌握了戚風蛋糕的製作要領（可以參考之前的戚風菜譜，有詳解），結合食材的精選，以及小小的心思你也可以讓普通的戚風蛋糕變得更加美味。

      此款蛋糕雖為雙層，但並不需要打樁，故省去了很多麻煩，步驟詳細，確保家庭操作萬無一失，大家不妨嘗試一下。

【材料是提前採購的】：
       富澤商店低筋麪粉，藍風車奶油，韓國幼砂糖，馬達加斯加香草，百加得朗姆漬蔓越莓，黃桃罐頭。

用料  

不用打樁的雙層生日蛋糕(12+8寸戚風蛋糕)的做法  

1. 【製作12寸戚風蛋糕胚】：將12寸戚風蛋糕原材料稱重好備用。
   1,製作蛋黃糊：分三次過篩好麪粉和泡打粉備用。找一個大一點的容器倒入油和奶，用手動打蛋器攪打乳化成濃稠的奶油狀，加入蛋黃液接着畫圈攪打至充分乳化，注意不要打出大的泡泡，允許有細膩的泡泡出現。將提前混合過篩的麪粉和泡打粉加入蛋黃糊裏用刮刀切拌均勻，小麪疙瘩用刮刀沿着盆的邊緣碾壓至細膩。蓋上蓋子放一旁備用。
   
   2,製作蛋白霜：從冰箱取出蛋白加入醋或檸檬汁開電動打蛋器高速攪打，依次打到出現魚眼粗泡-小細泡-濕性發泡時分別加入砂糖，最後打蛋器調到中速均勻加入澱粉打至乾性發泡（注意不要打過頭，否則很容易造成蛋糕表面開裂，或者蛋糕口感粗糙）。上下管150℃預熱烤箱。
   
   3,混合蛋糕糊：取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜裏，最好倒在空當裏，儘量減少氣泡的損失。刮刀沿盆邊由兩點鐘方向輕輕撈回翻拌至八點鐘的位置，每翻一次，左手將盆向內轉動一下，翻拌十次左右刮下盆壁的蛋糕糊，繼續翻拌，大約幾十下顏色均勻即可。混合好的蛋糕糊呈蓬鬆的乳白色緞帶狀，倒入12寸模具，用牙籤劃平表面，劃破大氣泡。
   
   4,烤制：送入預熱好的烤箱，上下管130℃烤至60分鐘，120℃熱風烤10分鐘。（以上是十蛋配比,附九蛋配方以及流程詳解：
   ）
   
   5,製作8寸戚風蛋糕胚：烤制過程中準備8寸蛋糕食材，稱重、過篩、製作蛋黃糊，臨近12寸蛋糕烤完10分鐘前打蛋白霜，蛋糕糊混合好之後接力上一個蛋糕直接烤60分鐘。（附5蛋8寸戚風流程詳解：）
   
   6,脱模及保存：蛋糕出爐後須高處震模幾下，排出熱氣，一身輕鬆。懸垂倒扣(下方不接觸任何物體)，我喜歡用碗倒扣支撐住模具兩邊，一會兒透過底部便可以看到蛋糕表面探出模具，大約三個小時涼透後，脱模，可以看到蛋糕體得到充分伸展，彈性十足。用刮板刮一下模具內部粘的蛋糕皮，再把蛋糕面衝下放回模具，套上袋子放冰箱冷藏一晚，(可放一週左右)。

2. 【裱花】：
   
   1、切片：將每個蛋糕分切成均勻的三片，刷浸泡過蔓越莓的朗姆酒液，掃去多餘蛋糕屑。取12寸蛋糕面作為最底層，放置在蛋糕盒託板上備用。
   
   2、夾餡：黃桃罐頭瀝乾水分切成小拇指甲大小的方塊。500克淡奶油加入50克糖打至光滑的半髮狀態，均勻抹在蛋糕片上，邊緣留1cm 空隙薄薄鋪一層黃桃粒（不要省略，因為加了水果的蛋糕會大大增加支持力，且不容易在蛋糕體承壓後出現移位現象），中間撒上酒漬蔓越莓和提子乾，再在上面抹上一層奶油，每個夾層厚度大概和蛋糕片保持一致即可。剩餘用不了的奶油裝入裱花袋冷藏，可用作裱花奶油裏調和顏色。
   
   3.抹面：取出剩餘500克淡奶油加50克細砂糖打至略濃稠但可以流動的狀態。根據需要分別加入色素，手動打發後裝入裱花袋。先抹面（百度蛋糕抹面的視頻很多，可以看看），12寸的抹好面好再抹8寸的。最後用裱花刀結合手掌或菜刀將8寸蛋糕移至12寸蛋糕正中央，過程中裱花刀要壓平再抽動，以防破壞抹面。將帶有吸管或竹籤的裝飾插件沿蛋糕羅列的邊緣處插到底，適量即可，視覺上儘量達到美觀、平衡，同時注意色彩搭配。
   
   4、裱花：不會裱花的可以利用插件來裝飾蛋糕，整體上達到統一，和諧。蛋糕接縫和邊緣處用花嘴進行裝飾，沒有花嘴就用裱花袋減個小口擠些小圓球也很漂亮。剩餘的奶油在瑕疵處做點綴裝飾。

小貼士

1、藍風車奶油比較容易打過頭，看着快凝固了就要及時收手，色素更需要提前加入。
2、12寸蛋糕比較不好轉移，抹夾層時就放在蛋糕託上，然後在裱花台上操作比較穩妥，最後把周圍擦乾淨。
3、蛋糕製作前先在腦子裏構思一下，別直接往蛋糕上招呼。主要是主題，色系，結構，比例，搭配上做到和諧統一，然後就可以開始你的創作了。