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無奶油少糖生日蛋糕

蛋糕閲讀(3.37W)

做給長輩的生日蛋糕，長輩們不喜歡吃奶油，於是做了這個無奶油，並且比較少糖的生日蛋糕

用料

蛋糕體:
低筋麪粉（或者普通麪粉）	45克
雞蛋	2個
牛奶（或者水）	35克
玉米油	25克
白砂糖	30克
檸檬汁（或者白醋）沒有也無所謂	幾滴
圍邊（手指餅乾）:
雞蛋	2個
低筋麪粉（或者普通麪粉）	60克
白砂糖	50克
另取麪粉	少量
另取糖粉	少量
水果	若干

無奶油少糖生日蛋糕的做法

牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器混合乳化
篩入麪粉，用手動打蛋器或者刮刀混合。
沒有低筋麪粉的用普通的中筋麪粉也可以，我一般是40克中筋麪粉+5克玉米澱粉，全部用中筋也可以，也挺好吃的，個人覺得沒啥太大區別
加入2個蛋黃（2個蛋白打入無水無油的另一個大碗中，一會打發），充分混合均勻
放一旁備用（個人覺得後蛋法混合的比較均勻，不用講蛋黃糊過篩）
2個蛋白加入幾滴檸檬汁或者白醋（加入可以去腥和幫助打發，沒有也不要緊），30克白砂糖分三次加入，最後一次加糖的時候，可以加一點玉米澱粉，幫助蛋白穩定（打蛋白的盆和打蛋頭都要無水無油哦，蛋白裏面也不要混入蛋黃，不然都打發不起來的）
我喜歡打到乾性發泡，就是提起打蛋器有小尖頭，放幾分鐘備用，打完蛋白，可以將烤箱150度，開始預熱
將蛋白和蛋黃糊混合之前，我習慣檢驗一下蛋白打發的狀態
用手動打蛋器將打發的蛋白在打幾圈，如果是渣渣的狀態，就用手動打蛋器再打一下，打到順滑在進行混合
取一小部分蛋白加入蛋黃糊，呈"J"形，將蛋黃糊和蛋白混合
將上一步混合好的糊倒入剩下的蛋白中，呈"J"形，混合均勻，最後用刮刀將最底部的糊刮起來檢驗一下是否混合均勻
將混合糊倒入6寸模具中，將模具拿起，從大概10釐米的位置，輕摔3次，消除大泡泡
放入烤箱中層。
150度，45分鐘。（可根據自家的烤箱調整時間）
出爐後，插入一根長竹籤，拔出來，沒有沾黏就熟了。拿起10釐米左右，摔3下，震出熱氣，倒扣晾涼。
可以直接倒扣在烤網上，如果不想有烤網的印子，就像我這樣，倒扣在兩個杯子上，懸空晾涼
取一截油紙量取圍邊的長度。
因為這個兩蛋的戚風蛋糕是滿模的，所以圍邊就比模具高2釐米左右就可以了。
烤盤上取油紙，將剛剛量取的油紙放在烤盤上，另取麪粉過篩，確定手指餅乾的長度。
篩好麪粉之後的樣子
取兩個雞蛋，將蛋黃蛋白分開（蛋白打入無水無油的碗中備用)，蛋黃中加入10克糖，用電動打蛋器發至顏色變淺、膨脹，放一邊備用。
蛋白分3次加入40克白砂糖，打至乾性發泡（提起打蛋器，有小尖頭）
取一部分打發蛋白至蛋黃中，"J"形混合均勻
再倒入剩餘的打發蛋白中混合均勻
混合均勻後，烤箱180度預熱。
混合均勻後，篩入麪粉
用手動打蛋器以轉動的方式將麪粉混合均勻。注意不要太久，以免消泡
將圓嘴裱花頭放入裱花袋中卡好。
將麪糊裝入裱花袋，按照量取的長度擠入烤盤中。（如果沒有裱花嘴和裱花袋，就將麪糊裝入保鮮袋中，將角角剪一個小口用來雞麪糊）
我在擠好的麪糊上篩了一層糖粉，會讓手指餅乾表面比較脆
這一步也可以省略。
放入180度的烤箱中層，12-15分鐘
晾涼備用，如果餅乾可以輕鬆的從油紙上取下來，就是烤好了
如果晾涼後，餅乾變軟了，或者粘在油紙上了，就回爐120度，再行烘乾到能輕鬆脱離油紙。
（其實我的本意是想讓每一根手指餅乾的邊邊都稍稍沾黏一點，這樣比較好圍邊)
準備適量水果，切好（水果最好準備鮮豔一點的，不要切太大）
如果有模具的也可以用模具刻好形狀，會比較好看
將放涼的蛋糕取出
將餅乾圍在蛋糕外面，用絲帶固定。
（因為沒有餅乾無法沾黏到蛋糕體上，可以先把絲帶虛系在蛋糕外圍，再一根根的把餅乾塞進去，最後再重新系好絲帶）
擺上水果，插上插牌，大功告成