釋迦果紅毛丹蛋糕

用料  

釋迦果紅毛丹蛋糕的做法  

1. 1.吉利丁泡發，紅毛丹汁加熱至55度，加入泡發的吉利丁，拌入切碎的紅毛丹果肉，擠入球形模具冷凍備用。
   

2. 1.融化白巧克力和可可脂，用紅色色粉調色，均質，加入堅果碎，將脱模的紅毛丹球裹上巧克力脆殼，冷凍備用。

3. 1.吉利丁片用水泡發，一半淡奶油加熱，加入白巧克力，降温至55度後加入泡發的吉利丁，攪拌均勻，加入另一半淡奶油，攪拌均勻。
   2.加入釋迦果和檸檬汁，用手持均質機均質。拌入青檸利口酒，冷藏3小時。
   

4. 1.將牛奶，淡奶油，2/3的細砂糖，葡萄糖漿煮沸，加入白色色粉，將澱粉和剩下的1/3細砂糖混合均勻，加入牛奶糊中，煮沸。降温至40度加入泡發的吉利丁片，均質後過篩備用。

5. 1、組裝：將冷藏好的慕斯拿出來打發，灌入模具的二分之一處放入紅毛丹果凍，然後把模具灌滿送入冷凍。
   2、冷凍好之後脱模表面淋上白色淋面，放上巧克力裝飾片，可根據自己喜好來調配自己喜歡的顏色。

小貼士

淋面最佳使用温度是33-35度奧.