看了幾個榴蓮慕斯的版本,因為對於生蛋黃有些芥蒂,貌似只有君之的版本用的蛋黃是熟的,對於有些地方自己改了一下,榴蓮的量根據自己的喜好,我有多加~
用的8寸的圓形模具,不是很高~
用料
吉利片 | 1.5片(5克一片) |
奧利奧餅乾 | 1卷(130克) |
黃油 | 50克 |
奶油奶酪 | 250克 |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 150克 |
細砂糖 | 55克 |
蛋黃 | 2個 |
榴蓮肉 | 150克 |
朗姆酒 | 10克 |
可可粉 | 適量 |
奧利奧餅乾取出中間夾心,放入保鮮袋,用擀麪杖壓碎
黃油微波加熱成液態,倒入餅乾碎,用手抓均勻
將混合後的餅乾碎倒入模具,用勺子壓平壓勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏
牛奶,蛋黃,細砂糖,朗姆酒混合,隔水加熱,加熱過程中用打蛋器攪拌,攪拌至有阻力的乳泡沫狀,取出冷卻備用
榴蓮肉高火微波1分鐘,與4中的蛋黃糊用打蛋器攪拌均勻
奶油奶酪室温軟化,用打蛋器攪拌至順滑狀態
將5中的榴蓮泥分3次倒入奶油奶酪,每次都用打蛋器攪拌均勻
吉利片冷水泡軟,泡軟後倒掉水,用手擠幹水分,微波加熱10秒,溶化成吉利片液,將吉利片液倒入7中,用打蛋器攪拌均勻
此時的混合物如果比較稀,可放冰箱冷藏片刻,使之變粘稠
淡奶油打發至出現紋路的狀態
將打發好的淡奶油和芝士榴蓮糊混合,用從底部向上翻拌的方法攪拌均勻
輕震模具,震出多餘氣泡,連模具裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏4個小時以上或過夜,待凝固後用電吹風在模具周圍吹一圈,或者用熱毛巾捂一捂就很容易脱模了,我是用電吹風吹滴~
脱模後撒上可可粉裝飾就OK啦~~