荔枝楊梅慕斯

用料  

荔枝楊梅慕斯的做法  

1. 荔枝去核，攪拌機打碎，過濾荔枝汁。淡奶油120克打發至5分，有紋路但流動。吉利丁片8克冷水泡3分鐘泡軟，撈出放小碗隔水加熱，與荔枝汁攪拌均勻，倒入奶油攪拌，倒進慕斯杯，冰箱冷藏3小時。

2. 楊梅洗淨加冰糖10克，水200克小火煮10分鐘，切果肉打碎。淡奶油130克如上打發，吉利片8克如上，加入楊梅果茸攪拌均勻。倒入已冷藏成形的荔枝慕斯上，冷藏3小時

3. 草莓果茸小鍋加熱50度，放入泡軟吉利丁片5克，攪拌均勻，放冷至25度，倒入凝結的楊梅慕斯上，冷藏3小時

小貼士

1 奶油不要打發過了，否則不容易倒進慕斯杯
2 腸胃好的人楊梅不用煮，直接打碎
3 每一層慕斯都要凝結後再加上一層，趕時間的分層不明顯
4 這是少糖的方子，荔枝糖份足夠，楊梅我買的普通楊梅，追求口感的可以增加糖