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鬆軟可口的戚風蛋糕詳細版（六寸/八寸戚風，有每個步驟+細節視頻+裱花）

蛋糕閲讀(2.99W)

烘培從戚風蛋糕開始，
一路摸索着走來，
遇見了不一樣的自己，
也讓生活變得多姿多彩！
（配方里上面這個是六寸的量，下面是八寸戚風的量）

用料

六寸戚風蛋糕的用量
低筋麪粉	50克
雞蛋	3個（60克以上）
牛奶（水）	30克
細砂糖	30～40克
檸檬汁（醋）	幾滴
玉米油（植物油）	30克
淡奶油	1瓶（250克）
糖粉	適量
八寸戚風蛋糕的用量
雞蛋	5個（60克以上）
低粉	85～90克
牛奶（水）	50克
細砂糖	70克
植物油	50克
檸檬汁（醋）	幾滴

鬆軟可口的戚風蛋糕詳細版（六寸/八寸戚風，有每個步驟+細節視頻+裱花）的做法

準備好所有食材。
將蛋黃、蛋清分離分別裝在兩個無水無油的盆裏。
在蛋黃中加10克白糖用手動打蛋器攪拌均勻。
接着倒玉米油（沒有玉米油可以用沒有氣味的植物油，一般家裏都有的，我也用）。
再倒入牛奶攪拌均勻，直到白糖融化。
將稱量好的麪粉離盆大約20釐米的高度篩入蛋黃液中。
過篩以後的樣子。
用打蛋器劃“z”字形切拌（記得每切拌一次轉動一下盆子換方向）直到將麪粉混合到沒有乾粉和顆粒，變成細膩的麪糊待用（切記不能劃圈攪拌，也不要切拌太久，那樣會形成麪筋。）
開始製作蛋白霜了。首先在蛋清裏滴幾滴檸檬汁（滴幾滴醋也一樣，是為了去除蛋腥味），接着用電動打蛋器開抵擋，朝一個方向攪拌，將蛋清打散，出現魚眼泡時加入三分之一的白糖接着打發。
打到泡沫變細時接着再加入三分之一的白糖，還是低速朝一個方向繼續打發。
當泡沫細膩時把最後三分之一的白糖加完，任然是低速朝一個方向打（我的電動打蛋器功率很大，全程都只要開1檔低速檔。功率小的，在這幾次都是中檔或高檔打發）
最關鍵的時候到了，要想打出穩定的、不易消泡的蛋白霜一定要在蛋白霜打出一些紋路時停止電動打蛋器，用手動來打發一會兒，接着再開機打幾秒又停下來手動打發一會兒，你會發現蛋白霜在手動打發時會變稀，然後電動打蛋器打發幾秒又變硬一些，這樣反覆幾次，蛋白霜就變得跟奶油一樣細膩了。可能説得不夠清楚，所以拍了視頻給大家看看。（不管手動還是電動都是朝一個方向打發，反覆幾次手會有一點點累，可以單獨拿個手動的打蛋器，輕一些，手不累一些，交替着打發。）
打發到蛋白霜像奶油一樣細膩，提起打蛋器會出現小尖角就可以了。
看看，很細膩吧！
接着將三分之一的蛋白霜放進之前切拌好的蛋糕糊中。
用翻拌的手法，快速輕巧地將蛋白霜和蛋糕糊翻拌均勻。
接着把剩下的蛋白霜全部放進蛋糕糊中，同樣是翻拌均勻。
從底部挨着盆壁翻拌上來，每翻拌一次轉一下盆。注意不要劃圈，也不要翻拌太久、太用力，不然蛋白霜會消泡的，蛋糕就蓬鬆不起來。
翻拌均勻，將蛋糕糊離模具大約20釐米高的位置倒入。
然後震動一下模具，震散蛋糕糊裏的一些大氣泡，也能使蛋糕糊表面光滑均勻些。
烤箱提前預熱。將蛋糕糊送進烤箱，上下火135度烤40分鐘（每家烤箱的火力都不一樣，我家的只要135度就好）剛開始不清楚時，最好全程守着，觀察火候記錄一下。
時間到了，稍微燜一分鐘出鍋，倒扣晾涼，倒扣啊！
等蛋糕胚完全晾涼，再用脱模刀沿着蛋糕壁轉動着削一圈，底部用手往上一頂，蛋糕就脱模了。然後用刮刀把周圍的蛋糕皮刮乾淨。
將蛋糕頂部朝下（戚風蛋糕比較容易開裂，不用太糾結）一個漂亮的戚風蛋糕就做成了。如果追求完美的人，可以試試慢火烘烤法，先上下火110度烤40～50分鐘，再轉底火120度烤20分鐘。
還可以徒手脱模。輕輕地從蛋糕邊緣掰開，用這樣的方法掰一圈，然後握住模具，兩隻手在模具底部向上頂，就脱模了。
用這種方法脱模，蛋糕周圍很乾淨，沒有蛋糕屑。
底部也用一樣的方法，從一邊輕輕地、一點點掰開，直到全部脱模，看看，底部也很完美哦！（可以和上面用脱模刀脱模的蛋糕胚做一下對比，看看，周圍很乾淨）
一口氣做了三個，還有兩個巧克力的（一個八寸，一個六寸）。
準備裱花了。先將蛋糕從中間切成兩份。
將芒果切丁。（漂亮的放外面做裝飾，邊角料放中間做內餡）
準備好所有東西。
淡奶油加細砂糖打發到9～10分。
將裱花袋裝上裱花嘴裝進一個高杯子裏，像我這樣，將上面部分翻出來。
將裏面裝滿奶油。
旋轉着收口，放在一旁備用。
在底層放上奶油。
用抹刀稍微抹平一下。
鋪上芒果丁，不要鋪滿，在邊緣留出大約2釐米的一圈。
可以裱上花邊。
裱花邊視頻
再用奶油抹平。
放上另一塊蛋糕。
在頂部抹面。
放上水果裝飾一下。（崽崽要放藍色糖豆，結果變俗氣了，大家忽略啊）
這一個六寸的漂亮些。
原味的戚風也可以簡單裝飾。
簡單裝飾。
全抹面的。
小雪人是崽崽最喜歡的裝飾。
媽媽生日時做的。
巧克力甘納許淋面蛋糕，不需要用色素。剛給崽崽過生日做的。

小貼士

1、打發蛋白最重要，好的蛋白霜是蛋糕蓬鬆的關鍵，大家一定要按我説的方法在後期電動和手動交替着打發。切記打發過頭，太乾了。
2、烤箱的火候要注意了，如果擔心不熟，可以拿一根搞燒烤用的那種細竹籤插進去，抽出來沒有蛋糕糊粘在上面，竹籤是乾淨的就熟了，如果沒熟，再回爐烤一會兒。
3、底火不能太大，不然會爆盆（突出蘑菇雲之類）或者裂開大口子。但也不用太糾結戚風蛋糕的開裂，裂開一點點沒關係，裝盤時頂部是朝下的。（用慢火烘烤的蛋糕頂部基本不開裂，即使開裂也是一點點哦！只是時間稍微長一些）
4、喜歡吃甜一點的按配方放，不喜歡吃過甜的，可以把白糖減量。
5、一瓶250毫升的淡奶油剛好夠一個八寸和六寸的巧克力蛋糕做簡單的裱花。
6、雀巢淡奶油不用放冰箱長期冷藏，只要提前在打發前放冰箱冷藏8小時以上。室温達到25度左右時，奶油就很難打發，要在冷氣房裏打發了。
7、淡奶油裏的細砂糖要在沒打發之前就放好，可以嘗一下甜度，不要等到奶油成型時再添加，不然融化不了影響口感。
8、徒手脱模，一定要輕輕地掰開，可以在脱模前震動一下蛋糕模具。

標籤：鬆軟裱花六寸八寸戚風

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