全蛋！東京Mr.CHEESECAKE田村浩二

全蛋！不只用蛋黃。在Youtube上SECAKE，田村浩二親自教授這款口感綿蜜，層次豐富的經典蛋糕。 搬運於此，緊供自己使用。下面圖片截自視頻。
        沒有希臘酸奶的，退一步用濃稠的酸奶代替（自制酸奶，勺去一角，第二天會泄出一些蛋白清，另一角的酸奶就變得濃稠了）
        沒有酸奶油的，可以用淡奶油+酸奶或者酸奶菌粉，發酵而成，具體做法參照酸奶的做法，只是用淡奶油代替牛奶。

用料  

全蛋！東京SECAKE田村浩二的做法  

1. SECAKE 田村浩二

2. 模具抹黃油貼上烘培紙。奶油奶酪和雞蛋提早從冰箱拿出，接近常温。白巧克力切碎，巧克力豆不用切，省事。

3. 奶油奶酪200g坐熱水

4. 手動打蛋器攪拌均勻順滑。

5. 加入100g細砂糖，拌勻。離開熱水，我稱它芝士糊A。

6. 另一個盤中放入Sour Gream酸奶油180g

7. 加入50g Greek yogurt 濃稠的希臘酸奶，攪拌均勻。

8. 加入全蛋兩個。很明確是連着蛋白的“卵”，兩個一起加入，攪拌均勻。視頻是這樣的。也可以預先打散分次加入。

9. 加入檸檬汁9g

10. 加入玉米澱粉20g，沒有過篩。攪拌均勻，我稱它酸奶糊B。

11. 奶鍋中加入淡奶油，中火加熱

12. 加入劃開的香草莢和磨碎的零陵香豆，沒有的可以用香草精代替，肯定有差別。

13. 加入白巧克力，一直攪拌防止糊底，燒開後關火。我稱它巧克力奶油C

14. 把巧克力奶油C加入B中，均勻順滑。然後加入到A中，攪拌均勻。

15. 過篩，這步是芝士蛋糕順滑的必須。

16. 倒入模具，坐熱水2-3cm。水浴烘培。

17. 預熱烤箱攝氏180度，180度25分鐘，轉150度20分鐘。每個烤箱達到的温度不同，烤制時間不同。哪一層，沒有説明，按水浴蛋糕的老辦法吧！

18. 取出放涼，冷藏4小時以上，完成。連模具或者脱模冷藏，這裏沒有説明，我試過都可以的。

19. 即使大師做的也可以點點回縮，不要太介意哦！

20. 三能芝士模具。

21. 步驟和配料多，但，真的值得！希臘酸奶可以用濃稠酸奶代替，要考慮是否含糖，調整糖的用量。淡奶油要動物性淡奶油不要植脂奶油。香豆和香草莢可以用香草精代替，肯定有偏差。這是一款米芝蓮級的經典蛋糕，沒有配齊材料最好不要輕易開動。缺一少二，肯定不是它！

22. 再給一張全蛋的鐵證！

小貼士

一杯咖啡☕️+一件小蛋糕🍰，細品慢嘗。若要享受飽餐一頓的快樂，請減糖！