希斯特蛋糕

方子來自《水果蛋糕的美味祕決》
檸檬凝乳風味慕斯和原味生乳酪蛋糕的清爽搭配，獨特的圍邊技巧不用擔心慕斯糊會漏掉了~
【【【以下材料分量可製作直徑為12cm，高6cm的圓形蛋糕一個】】】

用料  

希斯特蛋糕的做法  

1. 製作手指蛋糕：
   準備：在油紙背面畫出兩個直徑為12cm的圓形，和一個長23cm，寬12cm的長方形，把油紙翻轉，正面朝上鋪在烤盤上備用
   1、2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入60g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖鋭的直角
   2、加入2個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊
   3、篩入60g低筋麪粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無干粉即可
   4、把麪糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上依照畫好的形狀擠好，在長方形的一片上撒上椰子粉和開心果碎，再一起篩上大量的糖粉後送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後把長方形的蛋糕片從中間剪開成相等的寬5cm、長23cm的兩片，首尾緊密相連，以烘烤時的表面緊貼模具四壁，填入活底模具，再取一片圓形的蛋糕片，用剪刀修剪成能和圍邊的蛋糕片緊密貼合，不留縫隙的大小，填入模具底部

2. 把製作兩種慕斯的淡奶油共計110g打發至八分備用；
   把30g覆盆子和草莓（夾心用）洗淨切成小塊兒，用廚房紙吸乾水分，拌入5g覆盆子果醬製成夾心莓果備用

3. 製作原味生乳酪蛋糕：
   1、70g奶油奶酪切成小塊兒放入攪拌碗中，在表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑後加入20g細砂糖，攪拌均勻後加入70g無糖酸奶，繼續攪拌均勻
   2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至完全融化，取1大匙奶酪酸奶糊加入吉利丁溶液中，迅速攪拌均勻再倒回剩餘的奶酪酸奶糊中，攪拌均勻
   3、加入打發至八分的60g淡奶油，用刮刀翻拌均勻，倒入模具中，至低於拇指蛋糕上沿0.5cm左右的高度，把夾心用莓果平鋪在蛋糕糊上
   4、取另外一片圓形蛋糕片，修剪成和第一片圓形蛋糕片差不多大小，蓋在慕斯糊上並輕輕按壓，送入冰箱冷藏備用

4. 製作檸檬凝乳慕斯：
   1、把半個檸檬的檸檬汁和皮屑、1個蛋黃、15g蛋白、30g細砂糖一起放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌均勻
   2、在平底鍋中燒小半鍋開水，沸騰後轉小火，把攪拌碗坐入開水中，隔水加熱並不斷攪拌，直至整體變成有稠度的果醬狀，取出攪拌碗
   3、把2g吉利丁粉和10g冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至完全融化
   4、趁檸檬凝乳還熱時加入吉利丁溶液並攪拌均勻，取出一大匙備用，其餘冷卻到冰涼後加入50g打發至八分的淡奶油，用刮刀翻拌均勻後倒入模具中直至滿模，送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固

5. 把冷藏好的蛋糕取出，在表面用抹刀薄薄塗抹一層鏡面果膠，把預留的檸檬凝乳用微波爐叮10秒左右直至回覆順滑，用刮刀隨意塗抹在表面後把蛋糕脱模

6. 在蛋糕表面裝飾上草莓、覆盆子、黑莓，可食用綠色食物葉子、開心果碎即可