奶牛紋八寸蛋糕——層層展示奶牛花紋

底部是蜜紅豆，沙沙的，整個蛋糕不管切多薄，都是奶牛紋，我試驗過很多次，才找到這個方法一次成形，平時做蛋糕如果發現不熟：
1、如果是剛出爐的蛋糕發現不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤，由於蛋糕的温度變化不大，所以繼續以原温度烘烤時沒問題的
2、出爐一段時間後的蛋糕，表層的温度已經下降了，但是裏面的温度仍然很高，如果用原來的温度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織，所以建議調低温度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。
3、蛋糕完全涼透後才發現裏面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟

用料  

奶牛紋八寸蛋糕——層層展示奶牛花紋的做法  

1. 八寸活底蛋糕模具鋪上蜜紅豆

2. 玉米油和牛奶混合在一起

3. 加入蛋黃，晃動，讓油和牛奶包住蛋黃

4. 用電動打蛋器一速打30秒，乳化成功

5. 加入混合好的玉米澱粉和低筋麪粉

6. 蛋白霜打發到硬性發泡：蛋白加幾滴檸檬汁，打發蛋白霜的時候，先低速打到大泡泡，然後加第一次糖，轉高速打發到細泡，加第二次糖，再打發到開始出現紋路，加第三次糖，高速打半分鐘後，轉中速打發，最後一定要剩一分鐘的時間最低速垂直畫圈打發，這樣經過最低速的整理，是為了讓蛋白霜形成均勻的小泡泡，把大氣泡吸走，蛋白霜才夠細膩，打蛋盆邊緣的蛋白在打蛋過程中，至少兩次用刮刀刮下來再打，不然會有一些是大氣泡有一些是小氣泡，不均勻，如果打發蛋白霜一直是高速打發，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出來的蛋糕組織粗糙，還有可能凹陷

7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻

8. 再取一半入蛋黃糊翻拌均勻，然後倒回蛋白霜中，翻拌均勻

9. 翻拌好的蛋糕糊是這樣的

10. 5克可可糊和20克熱牛奶攪拌均勻

11. 取150克蛋糕糊，和可可糊翻拌均勻

12. 裱花袋裝好擠泡芙奶油的花嘴，如果沒有可以用小號圓形裱花嘴，或者裱花袋直接剪個口也是可以的

13. 翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋

14. 底部擠幾團，沒有蜜紅豆可以不放，直接擠奶牛花紋圖案就可以了

15. 把原色蛋糕糊倒入蛋糕模具

16. 把可可蛋糕糊伸到最底，開始擠奶牛紋，慢慢把蛋糕糊提起來

17. 全部擠好

18. 在表面再擠上花紋

19. 完成

20. 入烤箱中下層上下150度烤50分鐘，烤箱要自己磨合

21. 圖案融入蛋糕表面，慢慢爬升

22. 出爐，倒扣晾涼兩小時，脱模，底部是這樣的

23. 不管怎麼切，多薄，都是奶牛花紋

24. 近看也是，看你擠的時候喜歡擠大塊還是擠小塊，都是可以的

小貼士

做各種蛋糕的注意事項
1.所有配方中如果配方的量是蛋白幾個蛋黃幾個，要注意，蛋黃的量差別不會太大，但是蛋清的話雞蛋大小差別很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皺
2.糖可以讓蛋白霜變得更細膩更光滑，一般不要輕易減糖量，最近大家做什麼都是減糖減油，然後就容易做失敗，糖分三次加入是因為一次加太多會抑制蛋白髮泡，加太少又會使蛋白氣泡過多
3.記得打蛋白的碗一定要無油無水，可以提前用一點白醋把打蛋頭和打蛋盆刷一下，然後放冰箱冷藏，需要的時候拿出來用
4.蛋白霜打好之後，開一速把打蛋頭慢慢提起來，這樣就不會有過多的蛋白霜粘在打蛋頭上
5.蛋糕糊倒入模具，入爐之前要在15釐米左右的高度震兩到三下，，震出氣泡，出爐震一下震出熱氣，然後馬上倒扣晾涼，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾涼
6.植物油為玉米油最好，色拉油平時家裏不會用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色滿意加蓋錫紙
8. 判斷蛋糕是否熟的方法：用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱，吱”聲就是熟了，或者用竹籤刺下，竹籤沒有帶出蛋糕糊，竹籤是乾的，就是熟了
9.雞蛋必須是冷藏的，除非全蛋打發需要常温，要加入蛋白打發中的裝糖的碗必須也是無油無水的
10. 夏天做好的蛋糕如果當天吃不完，需要密封以後放冰箱冷藏，就算有密封箱，第二天晚上也是要放冰箱冷藏的