蛋糕卷技巧‼️正卷不掉皮‼️反捲毛巾面

如果想做一個完美的蛋糕卷，總結來説可以分為三大要素：
1⃣️不開裂：蛋白打太硬就會裂，多次嘗試打軟一些，就能解決
2⃣️不掉皮：表面沒烤透就容易在卷的時候粘到油紙上，最佳解決方案就是使用熱風烤，實在沒有熱風可以增加表面的烘烤温度或時間
3⃣️毛巾面：反捲的話底部需要做出漂亮的毛巾面，需要找到合適的温度，如果温度過高容易出現油皮
這是食譜，我會着重説下2⃣️和3⃣️的技巧

用料  

蛋糕卷技巧‼️正卷不掉皮‼️反捲毛巾面的做法  

1. 今天做蔓越莓蛋糕卷，如果想做原味，直接跳過步驟1和2。蔓越莓切細一點，加一點水泡15分鐘，如果用朗姆酒泡口感更佳

2. 濾幹水分，再用廚房紙吸乾水分

3. 牛奶加玉米油混合

4. 攪拌乳化至無油點

5. 篩入低粉

6. 攪拌至無干粉

7. 加入蛋黃

8. 攪拌均勻

9. 蛋清分兩次加入細砂糖，先高速後低速，打發至這樣的濕性發泡，必須細膩而且很軟才行哦，否則容易卷裂

10. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中

11. 翻版後倒回蛋白霜內

12. 翻拌均勻後加入蔓越莓碎

13. 最後翻拌均勻

14. 這裏先做的是反捲毛巾面，用油布的效果最好

15. 將麪糊倒入，由於蛋白打很軟，晃動一下就平整了，如果要用刮板抹平就説明蛋白打硬了，需要大膽的嘗試將蛋白打發更柔軟

16. 烤箱提前預熱，中層160度烤22分鐘，出爐後不要急着倒扣，先移至晾架，撕開四周，用蛋糕片自重壓一下，撕出毛巾面的效果更好，大家可以試試，我試過有些幫助哦

17. 到蛋糕片不燙手時，將蛋糕片連油布倒扣在乾淨的油紙上

18. 手温以下撕開油布，很完美的毛巾面哦，如果有很厚的油皮，那下火温度就太高了，如果是薄薄的油皮建議可以按照前面説的，出爐先壓一壓，如果把蛋糕都撕下來了，那説明温度或者時間不夠

19. 卷之前需要再翻面，可以看到正面的皮被沾了，是不是大家平時正卷就會這樣？原因就是沒開熱風烤的也不夠

20. 不過我捲毛巾面的時候，希望可以把正面上色的那層粘掉，沒完全粘掉的話，我會在用刀修掉，這樣卷出來更美觀

21. 這裏開始做正卷，正卷的話反面就不重要啦，用油紙方便不用洗

22. 烤箱中層150度烤27分鐘，可以全程或者半程開熱風，這個烤出來就比剛才反捲的深，放至手温以下就可以捲了

23. 卷的技巧我發過視頻

24. 漂亮吧

25. 正卷的效果

26. 側面看也很飽滿，所以蛋白軟一點不會有問題

27. 開吃

28. 毛巾面也很舒服

29. 側面也漂亮

30. 加了蔓越莓酸酸甜甜的