毛巾面可可蛋糕卷‼️變身精緻小蛋糕

之前和大家分享過蛋糕卷正卷如何不掉皮不開裂，今天來聊聊毛巾面

用料  

毛巾面可可蛋糕卷‼️變身精緻小蛋糕的做法  

1. 現在是夏天，為了讓蛋清打發更穩定，提前分好蛋清冷凍30-60分鐘，至表面有冰渣（如果春秋天用冷藏雞蛋、冬天冷藏常温均可）

2. 牛奶加熱，將可可粉加入，可可粉用熱的比較好溶解

3. 攪拌至全部溶化

4. 加入油攪拌乳化，可可的可能無法完全乳化，表面帶少量油點是不影響的

5. 篩入低粉

6. 攪拌至無干粉

7. 加入蛋黃

8. 以Z字形攪拌均勻

9. 用刮刀最後有無顆粒

10. 蛋清表面已經有冰渣了

11. 高速打發到魚眼發泡，細砂糖分2次加入打發

12. 打發至出現紋路，轉低速

13. 直至打發到這樣的彎鈎，這個狀態是比較軟的濕性發泡，這樣的狀態不會影響蛋糕長高，而且怎麼卷都不會裂

14. 冷凍後的蛋清打發非常穩定，不會變渣

15. 將1/3蛋白霜加入可可糊

16. 翻拌均勻

17. 再倒回蛋白霜內

18. 再次翻拌均勻

19. 倒入鋪好油布的烤盤內，油布出毛巾面是最好的

20. 因為蛋清打發非常軟，所以晃動烤盤就可以很平整了

21. 烤箱上火155度，下火145度，中層烤25分鐘。做毛布面下火温度不能高，否剛容易結油皮，所以需要多試幾次

22. 出爐後立即放上一張乾淨的油紙和烤網

23. 翻面過來，拿走烤盤，撕開油紙邊部散熱

24. 晾至手温以下，撕開油布，修整前後兩邊，再借助擀麪杖捲起（這張照片忘拍了，拿了以前拍的照片，底部放烤網上有點印子，大家忽略吧）

25. 將前後兩端以45度角修邊，再借助擀麪杖捲起定型，具體卷法可參見視頻
    視頻是正卷，這個是反捲，卷法是一樣的

26. 一個蛋糕卷切成8小塊，為了拍攝美觀，尾部用牙籤固定

27. 淡奶油加可可粉、糖打發至抹面狀態（嚴格來説不同的裱花嘴對打發要求是不一樣的，今天就做簡單一點）

28. 準備兩個裱花袋，3種中號裱花嘴（圓形、6齒、聖安娜）

29. 將打發好的淡奶油裝在其中1個裱花袋

30. 另1個裱花袋中裝入裱花嘴，再把淡奶油的袋子塞裏面，這樣兩個裱花袋套一起就可以輕鬆更換裱花嘴

31. 分別擠在蛋糕捲上

32. 做一些簡單裝飾看着就很精緻了

33. 直接吃蛋糕卷也很好吃

34. 組織細膩，卷的也很好看呢

35. 正卷做法見，內有小視頻，很容易懂

小貼士

總結一下：
正卷：表面要烤透，否則容易掉皮
反捲：底層温度不能高，否則容易出油皮