夏天豈能沒有青梅的身影!今天我用了青梅醬、青梅露(上年泡好的了)做了這3款創意料理~家裏買了青梅的,不妨試下哦!
食譜①青梅竹馬蛋糕卷(咖啡青梅果凍蛋糕卷)
食譜②青梅排骨
食譜③青梅氣泡水
用料
青梅竹馬蛋糕卷 | |
咖啡蛋糕體 | |
蛋白 | 145-160g |
細砂糖 | 60g |
蛋黃 | 75-80g |
牛奶 | 45g |
無味油 | 40g |
低筋麪粉 | 65g |
即溶黑咖啡粉 | 6g |
熱水 | 10g |
青梅奶油 | |
淡奶油 | 220g |
青梅醬 | 16g |
細砂糖 | 40g |
青梅凍 | |
吉利丁片 | 10g |
青梅露 | 50g |
涼開水 | 250g |
青梅排骨 | |
排骨 | 350g |
鹽 | 2g |
醬油 | 15g |
糖 | 4g |
酒 | 10g |
青梅醬 | 兩大勺 |
玉米澱粉 | 4g |
油 | 8g |
青梅氣泡水 | |
青梅露 | 若干 |
氣泡水 | 若干 |
青梅三食——青梅竹馬蛋糕卷&青梅氣泡水&青梅排骨的做法
青梅竹馬蛋糕卷
吉利丁片加入冷藏的白開水(配方外),泡軟後擰乾水分,隔熱水融化成液體。
青梅露與涼開水混合後,加入吉利丁液涼拌均勻,倒入模具中冷凍半小時左右至凝固。
咖啡粉加入熱水融化。
牛奶與油攪拌均勻乳化後,篩入低筋麪粉切拌均勻,再加入蛋黃切拌均勻,最後加入咖啡液一起拌勻。
細砂糖分三次加入蛋白,打至偏乾性的彎鈎。
勺1/3的蛋白霜到蛋黃糊中,切拌均勻後,把剩餘的蛋白霜一起拌勻,倒入模具中。
烤箱提前以165-170℃預熱好,烘烤約18分鐘左右,取出放在晾架上,放至蛋糕盤微温不燙手後,倒出蛋糕脱模放置完全涼透。
淡奶油與細砂糖一起打到8分微微立體狀,加入青梅醬一起打至完全挺立。
蛋糕片(正卷或者反捲均可)上抹上青梅奶油,放入切到合適大小的青梅凍,捲起放在冰箱冷藏定型半小時以上即可切片食用。
青梅排骨
將配料與排骨抓勻醃製30分鐘左右,上鍋蒸12分鐘左右即可。
青梅氣泡水
杯子放點冰塊,加入一點青梅露,再倒入氣泡水,巴適得很呢。如果沒有青梅露,就加入青梅醬,喝之前攪拌均勻也可以呢~在這次食譜中我用了青梅醬和青梅露去製作~想知道配方嗎?在評論告訴我哦~多人想知道的話我再出一期食譜呀
小貼士
五月的開始,是青梅味道的呢。一如《海街日記》裏説的那樣,青梅褪去青澀和酒香融合,酸的甜的都是人生吶。 (^◇^;)
不藏私甄選來自中國青梅之鄉——福建詔安的青梅,產量多,品質好。且皮薄酸甜適中。五月正值青梅成熟、佳釀好時節,把夏季儲存起來,才算是不虧待自然的饋贈啊~