榴蓮半熟芝士

用的模具是慕斯圈

用料  

榴蓮半熟芝士的做法  

1. 模具底部用錫紙包起來
   黃油融化，刷在模具內壁和底部備用。

2. 奶油奶酪切小塊攪拌至順滑無顆粒
   牛奶、黃油小火煮沸，少量多次加入奶酪中，攪拌均勻
   放涼後加入蛋黃
   加入低粉、玉米澱粉、榴蓮肉，攪拌至無顆粒
   過篩

3. 蛋清與塔塔粉一起打發，分三次加糖，打至濕性發泡。與麪糊翻拌混合，注意不要消泡
   方法：先將三分之一的蛋清倒入麪糊裏，一邊快速翻拌一邊轉動盆子，混合均勻，再把麪糊倒入蛋清裏翻拌均勻

4. 倒入模具，8分滿，震掉氣泡
   隔40度熱水，130度烤20-25分鐘。
   出爐後不要立刻脱膜，放進冰箱冷藏四個小時再吃

5. 內部口感是濕潤的

小貼士

冷藏保存3 天，不可冷凍
塔塔粉的作用是穩定蛋清