牛氣沖天赤蘚糖醇戚風C46

用了赤蘚糖醇取代白糖，加入特殊醫學用途的雀巢佳膳悠選奶粉，全營養配方，給長輩們吃，既營養又不用擔心升糖了。
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配方為6寸中空*2。

用料  

牛氣沖天赤蘚糖醇戚風C46的做法  

1. 牛奶+葵花籽油+鹽用蛋抽攪打至乳化；

2. 加入雀巢佳膳悠選奶粉；

3. 篩入低粉，用刮刀壓拌至無干粉；

4. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接分入麪糊中，蛋清分入乾淨的打蛋盆中；

5. 麪糊用蛋抽Z字形快速拌至無顆粒放一邊待用；

6. 上150/下160度預熱烤箱，往蛋清中加入檸檬汁、澱粉和1/3赤蘚糖醇；

7. 低-中-低速打發，過程中再分兩次加入剩下的赤蘚糖醇，最後打至中性發泡；

8. 取一部分到麪糊中，隨意手法用蛋抽完全拌均勻；

9. 把麪糊倒回打蛋盆中，用刮刀1點進劃過中心7點挑起的方式翻拌均勻，邊翻另一手邊轉動盆子；

10. 取一小部分出來加入可可粉拌均勻；

11. 用裱花袋裝上剪小洞隨意擠在模具中製造奶牛的花紋；

12. 把麪糊以30CM高度平均分進兩個模具中；

13. 烤47分鐘，出爐重震，然後倒扣徹底晾涼後裝飾即食。

14. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

15. 成品1

16. 成品2

17. 成品3

小貼士

△ 不同牌子的麪粉不同的空氣濕度吸水率不同，請根據麪糰的實際情況調整用量，比如±10~20克；
△ 不同的烤箱脾氣不同，温度和時長僅供參考，請選擇自己熟悉的温度和時長；
△ 畫花紋那步，我預先進爐烤了半分鐘，導致最後脱模時全粘在模具壁了，為了讓融合，不用事先烤，步驟中已糾正，此為特意説明花紋稀少的原因。