濃郁的巧克力口感呀!
用料
牛奶 | 80克 |
雞蛋 | 6個 |
木糖醇1 | 30克 |
木糖醇2 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
低筋麪粉 | 100克 |
玉米澱粉 | 15g |
葡萄乾 | 60克 |
檸檬汁 | 15滴 |
可可葡萄乾戚風蛋糕的做法
將蛋白和蛋黃分離,6個蛋白放入冰箱冷凍室。
將玉米油,木糖醇1(30g),牛奶倒在一起攪拌均勻,充分乳化。
低筋麪粉和可可粉過篩,篩入乳化好的牛奶中,一字型混合均勻。
分兩次加入6個蛋黃,一字型攪拌均勻。
從冰箱中取出蛋白,加入15滴檸檬汁,低速打發至有粗泡,第一次加糖。高速打發至可見紋路,第二次加糖。繼續打發至濕性發泡狀態,第三次加糖和澱粉,然後低速打發至硬性發泡狀態。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌均勻,然後倒入剩餘2/3的蛋白霜中,同時依據個人口味加入葡萄乾(60-90g均可),切拌均勻,避免消泡。
倒入六寸戚風模具中,從15cm高處摔兩下,震出大泡。上下火130℃烤25分鐘,然後上下火150℃烤30分鐘即可。
出爐後摔兩下震出熱氣,倒扣冷卻3小時,脱模即可。
小貼士
六個雞蛋是2個六寸戚風的量,所有材料減半正好可以做一個六寸戚風。