蛋角豆苗湯

對蛋角有種不知如何表達的情感，已經忘了媽媽是怎樣煎蛋角了，所以一切憑着自己感覺來做，最後還是成功耶😋🐽

用料  

蛋角豆苗湯的做法  

1. 1、温水泡發腐竹、幹香菇。          
   2、肉餡里加入切碎的（馬蹄、幹香菇、木耳、少量薑末），調料（少量的鹽、糖、生抽）攪拌均勻後加入少許水，繼續攪拌並摔打，水分完全被鎖在肉餡裏，做出來的肉會更滑嫩。
   3、打三個雞蛋，加入少許鹽和油，攪拌均勻。洗好菜。ready！

2. 在鍋里加入少量的油，轉小火後一勺雞蛋下鍋，不圓也沒關係的（不用太強迫症😁）。

3. 蛋的邊緣稍變色定型後馬上加入肉餡（不要放在中間，要偏外一點才好包裹），用鏟壓一下餡。

4. 把蛋皮折起來，用鏟壓一下蛋皮的邊緣（蛋在沒有完全熟之前能自己粘合），翻個面，現在是不是很有餃子的趕腳？最後統計了一下，3箇中型雞蛋做出9個雞餃。
   *切記這時的肉是【生的、生的、生的】，所以不要吃。

5. 剩下的肉餡煎肉餅（又多一個菜）😜。

6. 把全部的蛋角放回鍋裏再煎一下，轉大火讓鍋迅速升温加入熱開水，水馬上變“牛奶”，不用動蛋角。
   加入腐竹、木耳，中火煮5-7分鐘，撈起熟了的蛋角。
   往湯裏放點油後加入豆苗，5分鐘後加鹽調味。

7. 我喜歡撒點黑胡椒，上菜。

小貼士

1、肉餡可隨自已口味放紅蘿蔔啊、玉米啊等等；湯裏也可以放自己喜歡的食材。
2、煎蛋角實在比較花時間和心思的，如果親的動作比較慢，那可以先關火再慢慢放入肉餡噠。
3、如果不做湯的話可以在煎完蛋角後熱水上鍋蒸熟也行噠☺️😋。