巧克力奧利奧鹹奶油卷

用料  

巧克力奧利奧鹹奶油卷的做法  

1. 小美主鍋保持無油無水，插入蝴蝶棒，將6個全蛋打入鍋內

2. 加入白砂糖，15分鐘，45度，速度4打發。

3. 第二次打發時間5分鐘、不加温、速度3.5。打發同時預熱烤箱170度。

4. 將巧克力粉和低筋粉混合，過篩加入蛋糊中，時間8秒，速度3，混合（打開主鍋蓋，可以刮下鍋子邊上是乾粉）

5. 加入牛奶和玉米油（可以用鍋蓋的小量杯稱重），時間7秒，速度3，混合

6. 28*28金盤鋪油紙，倒入麪糊，輕震2、3次，消除大的氣泡，放入烤箱，170度，20分鐘，蛋糕糊表面上色均勻（根據各家的烤箱情況，適當調整時間，時間過長後期表面容易開裂，時間過短表面容易脱皮，一般在蛋糕一角輕輕按壓手感有一定的硬度就可以了）

7. 烘烤結束後取出蛋糕片，輕摔幾下，表面蓋油紙（這一片油紙要長一點，至少是28cm的1.5-2倍），1-2分鐘後烤盤稍涼蛋糕片可以脱模（脱模前用牙籤四周刮一圈，也可以用專用的脱模刀，方便脱模）

8. 撕掉底部的油紙，再取一張油紙，可以和前面一張差不大，蓋在底部。這個時候如果是正卷需要將蛋糕片翻面，如果是毛巾卷就讓反面朝上（卷的時候哪一面在外面，晾的時候就是哪一面朝上），連同油紙將蛋糕片放在烤網上騰空晾涼

9. 主鍋無油無水，倒入淡奶油250g，加入糖25g，鹽2g，1分鐘速度3.5或者4（人千萬不要離開，聽主鍋沒有明顯水聲，可以打開量杯觀察一下奶油狀態）

10. 加入奧利奧餅乾碎，10秒速度2混合一下

11. 反轉蛋糕片，正面朝下，一邊用蛋糕刀斜切

12. 在蛋糕面上塗滿奧利奧鹹奶油餡料，在蛋糕靠近自己那邊1/3處將奶油餡料堆一點起來

13. 藉助擀麪杖捲起蛋糕卷的一邊，適當下壓，提起油紙順勢將蛋糕卷翻過去，接口朝下

14. 按住下面的油紙，借擀麪杖將蛋糕卷拉緊，連油紙一起放進冰箱冷藏30分鐘

15. 根據盒子大小切塊或者整條裝盒，注意每次切完，要將蛋糕刀擦乾淨才能切下一刀