奧利奧鹹奶油巧克力蛋糕卷

這個蛋糕卷甜而不膩，一點點鹹味的加入更增強了巧克力和奧利奧的濃郁香味，是各種聚會的必殺神器，男女老少都很喜愛。

用料  

奧利奧鹹奶油巧克力蛋糕卷的做法  

1. 首先製作奶油餡料，在廚師機攪拌桶裏稱入300g淡奶油。

2. 繼續稱入25g細砂糖和2.5g鹽。鹽的重量很少，基本是用兩個手指頭捏三次的量。

3. 稱出30g奧利奧碎待用。

4. 打開廚師機用中高速大發，打至奶油半發的時候，奶油能留下固態的痕跡，但是還能流淌的狀態。

5. 加入30g奧利奧碎。

6. 再用廚師機繼續中高速打至全發。打好的奶油餡料可以放冰箱冷藏定型備用了。

7. 下面做戚風蛋糕片。稱出所有的食材，包括40g細砂糖。

8. 在麪粉篩中稱入40g低筋麪粉，再捏入一小捏鹽，約1-2g。

9. 繼續稱入15g可可粉。

10. 準備好烤蛋糕片的28*28cm方形烤盤。這時候要打開烤箱！打開烤箱！打開烤箱！預熱烤箱到150度。一會兒蛋糕糊和好以後要馬上進入預熱好的烤箱，否則分分秒秒都在消泡中！

11. 將四個雞蛋的蛋清蛋黃分開，蛋清裝入無油無水的廚師機攪拌桶。蛋黃放入一個稍微大點的打蛋盆裏。

12. 在裝有雞蛋黃的打蛋盆裏稱入40g牛奶和40g沒有味道的植物油，玉米油或者芥花油都可以的。不要用豆油，葵花籽油或者花生油，這些植物油都有自己的味道，蛋糕會有奇怪的味道。

13. 如果有香草精可以繼續倒入5g左右香草精，可以增添風味。沒有的話也沒關係。

14. 首先把蛋黃液打勻，用普通的打蛋器就可以的，我比較懶，更喜歡用電動的手持打蛋器處理蛋黃液。

15. 蛋黃液攪勻以後把麪粉篩裏的粉類篩入打蛋盆，開不開打蛋器的開關，上下翻拌至沒有乾粉，然後開最低檔稍微攪打兩圈，沒有面疙瘩就好。不要過度攪打免得麪粉出筋。

16. 下面處理蛋白。首先滴入5-10滴檸檬汁。有新鮮的檸檬汁當然最好，罐裝的次之，沒有檸檬汁也可以滴入2-3滴白醋代替。一點酸性物質能使蛋白霜更穩定。

17. 先打開廚師機至中速打發，至出現魚眼泡泡的時候就加入稱出來40g細砂糖的1/3。

18. 廚師機升至中高速打發，觀察蛋白霜狀態可以保持住固態的紋路了，這時再加入1/3的細砂糖。

19. 廚師機檔位返回至中速繼續打發，蛋白霜出現了光澤，性狀也比剛才更硬實，加入最後1/3細砂糖，繼續中速打發。

20. 最後打發的階段時不時提起打蛋頭觀察，製作蛋糕片的蛋白霜不同於生日蛋糕胚，需要一定的柔軟度，所以不能打發的太硬，否則蛋糕片會非常容易斷裂。

21. 蛋白霜打發至7-8分，提起打蛋籠會有一個彎彎的尖鈎，，如果這個尖尖是很直的不會打彎的話就説明打發過頭了，那樣的蛋白霜更適合製作生日蛋糕胚或者紙杯蛋糕。

22. 下面要混合蛋白霜和蛋黃糊。先用刮刀取1/3左右的蛋白霜至蛋黃糊中，用類似炒菜一樣的手法，抄底翻拌，直至蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。注意不要畫圈，畫圈的手法是最容易造成消泡的。

23. 將混合均勻的蛋黃糊倒回至剩下的蛋白霜當中，再繼續用抄底翻拌的手法將所有材料混合均勻。

24. 將和好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀初步整理平整。再輕輕晃動加震盪，使得蛋糕糊分佈平整。這個過程要儘快，蛋糕糊在不停消泡。

25. 進入預熱好150度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右。觀察蛋糕會隆起一個大鼓包，繼續烘烤至隆起的部分有一些回縮就可以出爐了。

26. 出爐之後將烤盤自由落體輕摔一下，趁熱馬上用脱模刀將蛋糕片四周脱模之後就可以很輕鬆的將蛋糕片倒出來到晾網上。

27. 蛋糕片晾涼的時間很重要，沒有完全晾涼就抹奶油的話熱氣會熔化奶油餡料。晾涼時間太久的話就會太乾，卷的時候會很容易斷裂。建議剛出爐特別熱的時候先晾5分鐘，然後蓋上一塊粗布，會防止蛋糕片過分乾燥，再繼續晾涼15分鐘，感覺晾至室温就可以抹奶油了。

28. 卷蛋糕片之前在蛋糕片下面墊一張烘焙紙，紙的尺寸要比蛋糕片長出來一截。先將奶油餡堆在蛋糕片靠下方1/3處。

29. 然後將奶油分別向上方和下方整理光滑，在剛才1/3處形成一個小山丘的形狀。

30. 在奶油上面撒上30g奧利奧碎和30g巧克力豆，拎起烘焙紙，將蛋糕片上方向下輕輕捲起。

31. 用烘焙紙配合，將蛋糕卷整理成圓形，放置的時候接口要朝下。

32. 製作好的蛋糕卷要先放冰箱冷藏定型1-2個小時以後再切開享用。冰箱冷藏環境可以保存1-2天的。