巧克力鹹奧利奧卷（小四卷快手版）

死嗑了這麼多卷卷，歷經N+1次失敗後，不得不説，小四卷真的是成功率最高的。
       這個方子在小四卷的基礎上改動了一下，做過多次，不容易開裂不容易沾皮，也非常好記。
       温度也是在經過數次的各種鼓包塌陷後降低了低火，適合各位不能用高温烘烤蛋糕卷的童鞋。
       關於快手，實際上就是，懶！哈哈！

用料  

巧克力鹹奧利奧卷（小四卷快手版）的做法  

1. 準備工作：
   稱量好40克低筋麪粉備用。
   蛋白和蛋黃分別裝入兩個乾淨容器，容器需無油無水，蛋白內不能有混有蛋黃。
   40克玉米油直接稱量入蛋黃裏。
   40克白砂糖直接稱量入蛋白，再滴幾滴檸檬汁。（瓶裝濃縮檸檬汁的用量：幾個蛋就擠幾下）
   

2. 10克可可粉加入50克開水用手抽攪拌均勻備用。

3. 打發蛋白至濕性發泡即可，狀態為蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭呈鷹嘴狀（大彎鈎也可），傾斜容器蛋白可以緩慢流動。
   蛋糕卷的蛋白千萬不能打過頭，可以全程用低速好控制狀態。
   

4. 預熱烤箱，上火180度，下火150度（温度請根據自家烤箱調節）。
   直接用打發過蛋白的打蛋頭攪拌蛋黃。

5. 轉幾下攪拌均勻即可。

6. 加入可可液。

7. 攪拌均勻。

8. 低粉過篩，用手持打蛋器畫“Z”字把低粉融入可可糊裏，這樣可以防止低粉飛濺。
   開低速，同樣畫“Z”字把可可糊混合均勻，轉幾下即可。

9. 用刮刀沿着盆壁刮一圈，把盆壁周圍的低粉跟可可糊混合，並用按壓的方式檢查可可糊至沒有顆粒。

10. 用刮刀把三分之一的蛋白加入到可可糊裏，用翻拌的手法混合均勻。

11. 把可可糊倒入剩餘的蛋白裏。

12. 同樣用翻拌的手法混合均勻。

13. 從20釐米的高度倒入鋪好油紙或油布的烤盤（28*28釐米），用小刮板將可可糊抹平。
    將烤盤抬起輕輕震幾下，震出大氣泡。
    放入預熱好的烤箱，上火180度，下火150度，23-25分鐘。

14. 出爐。把蛋糕卷提出來，撕開周圍圍邊散熱。
    涼至温熱，把蛋糕卷翻面，撕掉油布，蓋上一張油紙，再翻面過來正面朝上。（步驟圖忘了拍）
    這個卷不容易開裂也不沾皮，我一般正面都不蓋油紙（如果你沒有那麼快卷的話，請在正面也蓋油紙）。

15. 蛋糕卷晾涼的時候準備奧利奧奶油。
    奧利奧去掉夾心碾成奧利奧碎，200克淡奶油加18克糖和一點點鹽（手指捏一點點或者不加）稍微打發，加入奧利奧碎繼續打至十分發。
    蛋糕卷前後斜切掉一部分，把奧利奧奶油用抹刀抹勻，並在靠近身體這邊三分之一處，用奶油堆一座小山。
    用擀麪棍協助捲起。
    （因為兒子不想吃太多奶油，我這裏只用了150克淡奶油並只是平抹）

16. 我比較喜歡正卷，也可以做成反捲（毛巾卷）。