還記得《貓和老鼠》嗎?相信很多人小時候都被裏面那塊可愛又搶戲的多孔奶酪圈過粉,對它充滿好奇~今天咱們就來還原下,做成一個奶酪蛋糕吧~
用料
酸奶慕斯 | |
魚膠粉 | 3g |
水 | 15g |
酸奶 | 120g |
細砂糖 | 10g |
淡奶油 | 50g |
芒果慕斯 | |
魚膠粉 | 7g |
水 | 35g |
奶酪 | 150g |
糖 | 20g |
檸檬汁 | 8g |
牛奶 | 60g |
芒果果茸 | 95g |
淡奶油 | 160g |
細砂糖 | 15g |
餅乾底 | |
消化餅乾 | 75g |
黃油 | 35g |
奶酪慕斯蛋糕的做法
酸奶慕斯的製作:魚膠粉和水混合均勻備用;糖加入酸奶攪勻至糖溶解
魚膠化開倒入酸奶裏攪勻;打發奶油至老酸奶狀
奶油倒入上步驟攪勻至順滑狀態,及時攪勻;倒入5寸慕斯圈冷凍至硬
餅乾底的製作:黃油隔水融化,餅乾敲碎倒入黃油裏攪拌均勻,倒入6寸慕斯圈壓平壓實冷凍至硬,餅乾儘量敲細一點
芒果慕斯的製作:魚膠粉和水混合均勻備用;奶酪加糖隔水融化至順滑狀態
牛奶分次加入奶酪糊裏;檸檬汁加入奶酪糊裏攪勻;芒果果茸加入奶酪裏攪勻;融化魚膠,倒入奶酪糊裏攪勻。
Tips:第一次少量,攪拌順滑後再繼續加。打發奶油至老酸奶狀,倒入奶酪糊裏拌勻
把一半芒果慕斯糊倒入6寸慕斯圈裏,冷凍至不粘手的狀態
酸奶慕斯放在已經凍好的芒果慕斯里,取出慕斯圈;再把剩下的一半芒果慕斯糊倒入模具裏,冷凍至硬
脱模,挖出乳酪的形狀即可
小貼士
1、 水衝進魚膠粉要及時攪勻,不然會結塊;先放魚膠後放奶油,這樣可以防止魚膠遇冷結塊。
2、 製作餅乾底時,一定要壓的平整、結實,這樣脱模後切塊時才不至於鬆散。
3、脱模的時候可以用噴火槍,如果沒有噴火槍,用熱吹風筒或熱毛巾代替,製作乳酪造型的時候要及時刮掉融化的慕斯,少量多次