藍帶教程|家庭自制芒果慕斯

慕斯的口感體驗應當是【入口的瞬間彷彿有氣泡在口中破裂】，區別於可可脂的絲滑感“入口即化”，它的“入口即化”空氣感十足，輕盈地留不住。

遺憾的是，國內許許多多的市售“慕斯”都不是真的慕斯，只是加了吉利丁的奶凍蛋糕。

那麼，到底慕斯的核心要點是什麼呢？很多網文也許有其他見解！但我認為做好慕斯的核心技巧其實只有一條——對製作各環節温度的掌控！甜品師的經驗越老道，對於温度的把握越精準，做出的慕斯就越好吃。
 
所以，熱愛DIY的小白廚友只能跟他say白白嗎？
 
NO！純正法式慕斯的製作太複雜，windy今日介紹一款相對簡單的【芒果慕斯】，廚友們可考慮從簡入繁，再不斷嘗試與摸索。

用料  

藍帶教程|家庭自制芒果慕斯的做法  

1. ►開始製作慕斯底，01～06步使用材料A中的材料。

2. ►放入材料A中的吉利丁

3. ►芒果牛奶醬完成，注意對“涼”的温度的控制。芒果牛奶醬液體滴在手背不覺得熱即可！
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   ►不能放得太涼，因為放了吉利丁的芒果牛奶醬會越晾越濃稠！也不能太熱燙手，因為温度對後續加入的淡奶油有不利影響——消泡！

4. ►開始打發材料A中的淡奶油，打發完成的狀態請注意！是流動的酸奶狀！！

5. ►為便於理解，淡奶油打發好的狀態再描述一下：液體自滴打蛋器上滴下來，能稍微有點堆疊起來。請看動圖狀態！

6. ►混合完成後，慕斯底的糊糊製作完畢。

7. ► 注意圓圈圈內的刮刀留下的刮痕，這個濃稠度剛好。

8. ◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦◦材料A使用完畢，慕斯底全部完成。

9. ►本步開始使用材料B的材料，製作top果凍層。

10. ►注意這裏，又出現了用手試温度的步驟。本步涼到了不燙手即可！

11. ►往冷凍完成的慕斯底上澆果凍層！再冷凍一晚上！

12. ►吹風機對着磨具吹來脱模！全步驟結束～

13. ► 順帶説下，我用的模具如上圖，6寸慕斯圈！個人覺得國產的這個三能的牌子很不錯～

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小貼士

一、加了吉利丁的【芒果牛奶醬】需要涼到和手温一樣的温度，不能太熱或者太涼，否則：
·        醬的温度太高會融化後面打發好的淡奶油，讓淡奶油中的空氣消失，做出的慕斯口感會硬。
·        醬放置太涼，因為吉利丁遇冷凝固，太涼的醬加上同樣涼的淡奶油，很快就會濃稠起來，這樣做出的慕斯是粘口的。
 
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二、淡奶油打發狀態是濃稠的酸奶狀，要濃稠，但也要有流動性，否則：
·        淡奶油若打發太稀，則空氣進入不足，混合後的慕斯糊會太稀，做出的成品口感發硬。
·        淡奶油若打發太過，打過了的淡奶油又太濃稠，成品會過於膨鬆，吃起來不夠順滑，不能入口即化。

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品甜羣裏有個小盆友真的做了，可是出了一丟丟問題：慕斯滲出來好些水！説還有點塌了……🙄🙃

Windy答：慕斯從冷凍室裏拿出來就要解凍啦，最好的方法是冷藏解凍，放到軟為止！
檢測方法可以用牙籤扎一下，能扎透就能吃啦！

室温解凍很容易中心還沒軟，邊緣已經融化！所以最好不要室温解凍！


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關於冷凍環節，有寶寶留言問必須冷凍不是冷藏嗎？
Windy答：冷凍和冷藏都可以，但方子寫成冷凍一方面是因為冷凍可以使慕斯糊凝結成固體的速度更快。另一方面是冷凍的話更方便我給時間，而冷藏比較難給一個差不多的時間。