流心芝士蜂蜜蛋糕

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用料  

流心芝士蜂蜜蛋糕的做法  

1. 準備工作：烤箱上下管開150攝氏度預熱；在模具側面與底部墊一層烤紙。

2. 植物油倒入鍋中，以小火加熱到微微變稀，此時温度大約60攝氏度左右。

3. 倒入低筋麪粉和鹽，用刮刀拌勻。

4. 繼續小火加熱，不斷攪拌直到鍋底有微微薄膜，然後將麪糰倒入一個乾淨大碗中。

5. 牛奶用微波爐加熱15秒左右，至微微温熱，再倒入蛋黃中攪勻。

6. 蛋黃牛奶液倒入第3步的麪糰中，用手動打蛋器攪勻成糊狀。

7. 蜂蜜倒入小奶鍋中，小火加熱，加熱到顏色變深，表面佈滿密集的泡泡。

8. 加熱蜂蜜的同時，用電動打蛋器打發蛋白至5分發，流動性還比較強，剛能拉出比較軟的尖角，但還不到濕性發泡的狀態。

9. 趁熱沿盆壁倒入蜂蜜，邊倒邊繼續用電動打蛋器攪打成意式蛋白霜，直到有小彎鈎出現（約9分發，乾性發泡狀態）。

10. 蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每加一次都翻拌均勻，拌完後面糊呈現濃稠細膩的狀態。

11. 一半的麪糊倒入墊了烤紙的模具中，抹平，中間擺上芝士片，注意芝士片要擺在中間部分，不要碰到模具壁。

12. 倒上剩下的麪糊，抹平表面，微微晃動使表面更平整。

13. 放入烤箱中下層，150度烤35分鐘左右。取出脱模撕掉烤紙，趁熱吃更美味哦！