驚豔了味蕾的【巴斯克芝士蛋糕】👩🏻‍🍳保姆級教程

🌈不説過多的讚美，只要你做起來，就知道這款巴斯克有多好吃。
☀️平時芝士蛋糕吃多了會感覺到膩，這款只會讓我吃了還想吃。

🌝外面巴斯克賣的那麼貴，還不如用這錢買最好的食材，自己做起來。
👩🏻‍🍳攪一攪拌一拌，四十分鐘就可以進烤箱啦，㊙️不做錯過一個億喲！

再叨叨幾句：
1、蛋液、淡奶油都要常温的。不然會使好不容易軟化的奶油奶酪再次變硬。
2、不需要檸檬汁，不用水浴法。

用料  

驚豔了味蕾的【巴斯克芝士蛋糕】👩🏻‍🍳保姆級教程的做法  

1. 奶油奶酪切小塊，室温回軟到比較軟的狀態。或者隔水加熱回軟（燒一鍋熱水，關火，利用餘温隔水加熱，一邊受熱一邊碾壓芝士，攪拌至順滑狀態。要花費點時間和力氣，得有耐心）注意：加熱温度不能太高，容易油水分離。

2. 加入砂糖、麥芽糖，用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀態。（注意：蛋抽垂直攪拌，避免充入空氣。斜着攪拌，容易充入空氣。）

3. 分次加入蛋液攪拌均勻。分次加入可以避免產生過多顆粒。

4. 分次加入淡奶油。（淡奶油可以坐在前面那鍋加熱奶油奶酪的水裏稍微回温一下，到二十五六度左右。）

5. 過篩低筋麪粉，攪拌均勻。麪糊過篩。（過篩一次就可以了，我過篩了兩次，讓麪糊更細膩，還可以過篩攪拌過程中產生的氣泡。）

6. 倒入模具。我用了學廚兩個小的4寸模具。對模具沒有特別要求，慕斯圈也可以。
   （裁剪油紙，四面要高於模具，從模具正中間把油紙壓下去，把油紙褶皺整理一下，可以塗一點油固定油紙。最後把高於模具多餘的油紙部分剪掉。）

7. 放入烤箱烘烤。200度10分鐘，190度8分鐘，180度5分鐘，200度3分鐘。
   👉最好用風爐，可以上色比較快和均勻。但是我的烤箱只有熱風功能，我也打開了。
   因為我分裝到兩個模具裏，每個模具麪糊的量不多。如果大家是裝在一個模具裏的，麪糊的厚度增加，每個階段的烤箱温度對應提高10度。
   如果想要軟心或者流心的狀態，可以再縮短一點時間。

8. 出爐，晃動的時候會像布丁一樣會動的。放涼以後，會有一點點回縮。如果攪入過多空氣，回縮得更厲害。等完全冷透了，連着模具一起冷藏過夜（至少6個小時以上）。吃起來冰冰涼涼，口感細膩，但不甜膩。

小貼士

1、推薦使用kiri的奶油奶酪，口感味道都是最好的，顏色也比較白。
2、淡奶油推薦總統，添加的增稠劑、凝固劑、穩定劑相對來説較少，流動性較好。
3、細砂糖有保水、防腐性。方子裏的細砂糖量做出來，已經不太甜了，不太建議再減糖。因為細砂糖還有助於上色。
4、麥芽糖替換了一些砂糖是為了降低甜度，增加保水性。如果沒有麥芽糖直接等量換成細砂糖。
5、全蛋液可以換成8克蛋黃，24克蛋液。多加一些蛋黃，上色可以更深一些。我用的是全蛋液，感覺顏色也可以了。
6、攪拌混合過程可以用打蛋器低速攪拌，但是我做得量比較少，就手動攪拌了。
7、對於我這個麪糊量，23分鐘肯定熟透了。但是表面上色還不是很深，但是如果一直低温烘烤會讓表皮過幹，我調整到200度，繼續烤了3分鐘，讓他快速上色。
8、保存：冷藏保存2-3天，最好儘快食用。實在吃不完，冷凍保存半個月。