超詳細~超多圖~【我的烘培日記1】8寸戚風蛋糕(蛋糕胚)
用料
雞蛋(不可以用鴨蛋代替) | 4個 |
白糖 | 50g |
低筋麪粉 | 85g |
色拉油(不能用食用油什麼的,會很膩,只能用色拉油) | 40g |
牛奶 | 60g |
原味戚風蛋糕(蛋糕胚)的做法
【準備材料】蛋清蛋液分離(分離器左右搖晃使蛋液漏出)(蛋清中不能有蛋黃,不能有油,不能有水,器皿一定要擦乾淨,蛋清中如果混入了雜質,要扔了重新取蛋清,蛋清中絕對不能有任何雜質。蛋黃中可以夾蛋清,破了也可以使用。)
【準備材料】油40g+牛奶60g(不要攪拌)(碗先放到稱上,然後把稱的重量歸0,不要把碗的重量也算進材料裏,以下同理)
【準備材料】麪粉85g(用篩子選出細麪粉85g,透不過篩子的粗麪粉扔了。普通的篩子就可以。)
【準備材料】白糖50g
準備好的材料是這樣(左上角的HI加熱器上是油與奶,右上角的碗是空的)
將油與牛奶加到温熱,一邊加熱一邊攪拌。(不能太熱或者太冷,不然做出來的蛋糕會有顆粒)。加熱十幾秒就能聽到bilibili的聲音,這時候要趕緊關電,將盆離火。
在油與牛奶中加入麪粉
快速攪拌均勻。
加入蛋黃
攪拌好。留着一會兒用。(不要攪拌太久,攪勻即可,不然烤的的時候容易裂開)
拿出剛才準備好的蛋清,用打蛋器打蛋清。打蛋的過程中要分3次加入白糖,每次加1/3。攪拌器一定要觸到盆底,不然下面的液體會沒打到。
第一次加白糖:打出大泡出現的時候
第二次加白糖:變白色的時候
第三次加白糖:蛋清更細更白,液體變稠的時候
攪拌成凝固狀(把盆側過來,液體不會流出來的時候,就説明ok了)
把攪拌好的蛋清拿出1/3加入剛才打好的蛋黃。剩下的2/3蛋清材料備用。
快速切拌均勻
把切拌好的材料,倒入剛才剩下的2/3的蛋清材料裏。
切拌。(就是把打發好的蛋清分3次加入進行切拌的意思)(不可以切拌太久,烤出來的蛋糕會扁扁的)
切拌好了以後倒入模具。把模具晃幾下,儘量讓液體鋪平。
放入烤箱。(有的烤箱使用前需要預熱)。上火165℃,下火150℃,蛋糕放烤箱中間那層,烘培時間是20-25mins。
烤好(如果裂縫教多説明太乾了)。(拿出來的時候記得戴隔熱手套)
怎麼看烤好的蛋糕熟沒熟:拿一根竹籤插入蛋糕的中心,拔出來看看有沒有東西粘在上面。沒有的話就説明烤熟了。)
烤熟後,把模具倒扣冷卻。(如果烤好以後不拿出來,就放在烤箱中冷卻,那烤箱即使停了,烤箱內也會有高温,蛋糕的水分會蒸發,然後就會縮得扁扁的)
冷卻好以後裂縫會收縮。(如果要塗抹奶油,要等蛋糕自然冷卻以後再塗,不然奶油會化掉。)