黑巧核桃仁 天使蛋糕_蛋白使用

為兄弟做了個蔓越莓奶酥的菜譜,只用了蛋黃,這個是下篇,解決剩下的蛋白

消耗蛋黃的蔓越莓奶酥鏈接在此:

用料  

黑巧核桃仁 天使蛋糕_蛋白使用的做法  

1. 各種碗和配料,每次狂洗

2. 蛋白+白醋(檸檬汁)+鹽 +細砂糖,打發蛋白到濕性發泡即可,就是蛋白稍有紋路,拉起有尖角即可

3. 低粉和澱粉過篩,分兩次翻拌入蛋白糊

4. 不要攪拌,要翻拌,為了避免消泡

5. 低粉全部拌入拌勻時,撒入黑巧核桃碎,(我是把巧克力,核桃,分別裝入袋子用擀麪杖砸的,不要太大塊,不要成粉末即可)

6. 翻拌勻,此時還可以看到蛋白泡泡保持很好

7. 倒入模具,為了好脱模,底下和一週都鋪了烘焙紙,自己剪一個就可以啦,可以完整脱模
   
   缺點:不鋪紙會長的高一些,蛋糕壁平整直立性好,但是,清洗時泡水一夜,最後還是拿牙刷刷下去的,so, 鋪紙還是很省力的,看看下面的脱模蛋糕吧

8. 完美脱模

9. 看看內部結構,蜂窩稍大,不是那種入口即化的蛋糕感,稍有些麪包的感覺,含80%可可的黑巧入口的高級感,和核桃香酥的顆粒感,為此款蛋糕增色不少
   
   冷卻後裝袋密封,可以常温或者冷藏保管

小貼士

1. 蛋白打到濕性發泡即可
2.最好模具鋪紙
3.沒啦