奶油奶酪版古早蛋糕

右下的是哈，左上黃色的是北海道三層奶油奶酪蛋糕🍰

用料  

奶油奶酪版古早蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪+牛奶，攪拌至基本混合，隔熱水攪拌或用電動打蛋器打勻，變得順滑沒有小顆粒時加入酸奶，拌勻，繼續隔熱水保温。與此同時，將黃油與玉米油均勻混合液體放進微波爐加熱到70～80之間，也可直接小火加熱。

2. 低粉+玉米澱粉混合過篩後放進一個大盆，先將熱的黃油與玉米油混合液體倒進粉類，拌勻，再將奶油奶酪混合物倒進燙好的油麪裏，之字型拌勻，然後將所有蛋黃倒入，繼續之字型攪拌，挑起麪糊，滴落有清晰紋路，過幾秒才會消失。蓋保鮮膜，放進40度温水盆裏保温。

3. 預熱烤箱，170度，在烤箱最下層放一個裝滿熱水的烤盤。分蛋後將蛋白放進冰箱冷藏，因為冷凍室比較滿沒有地方了。將玉米澱粉+細砂糖+鹽混合，蛋白里加入幾滴檸檬汁和香草精，開始打發。出現魚眼粗泡時加入1/3混合糖粉，待氣泡細膩時再加1/3混合糖粉，到開始出現紋路時將剩餘糖粉全部倒入。打到大彎勾和小彎勾之間就好了，把握不好狀態時，到大彎勾就可以了。這次沒用廚師機打蛋白，電動打蛋器只能低速打，只要選擇高速，就跳閘給你看！好在換了12線攪拌頭，比原裝攪拌頭好用太多，效率也高了。

4. 取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，快速翻拌均勻，然後將混合糊全部倒進蛋白糊中，快速翻拌均勻。形成細膩的混合糊。

5. 麪糊從高處倒入模具，輕震一下，晃動模具，用牙籤在表面橫向豎向劃平，把氣泡挑破。

6. 我的學廚是活底模具，包錫紙直接放在熱水裏烤，蛋糕底總會濕濕的，所以現在改了個方法，烤箱最下層放裝滿熱水的烤盤，最下層有兩個擱架，在另一偏上的擱架放烤架，蛋糕模具放在這裏。把温度降到上火140度，下火150度，70分鐘。我烤箱温度偏高，因為有熱水的影響，沒調合適，結果蛋糕四邊開裂。圖是邊切邊吃，所以缺了兩個角。

7. 烤好後，悶一小會或直接取出都行，震一下熱氣，表面鋪硅油紙，倒扣，然後再次倒扣，正面朝上冷卻。蓋上烙印，因為四邊裂了，這次只能有四個蛋糕蓋了印。

小貼士

密封好第2天吃，味道更佳。