操作簡單的十寸原味戚風蛋糕

一直都是做的六寸或八寸戚風蛋糕，今天試試十寸的，並用最簡單的操作方法，同樣一次成功，不塌陷無比蓬鬆，配方分享給大家！

用料  

操作簡單的十寸原味戚風蛋糕的做法  

1. 先把雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清放在無水無油的容器裏，蛋清中直接先加入全部白砂糖（78克）和白醋，放入冰箱冷藏。

2. 把牛奶，玉米油和蛋黃及白砂糖全部加在一起攪拌均勻。

3. 再篩入低粉，用Z字型手法攪拌均勻，儘量別攪拌太久，避免起筋。拌好的蛋黃糊必須是有流動性的，太稠就再加點牛奶，太稀就再加點低粉，反正最後狀態一定要能均勻的往下流動的。

4. 打發蛋清前先預熱烤箱，我的烤箱是長帝的，預熱温度125℃。接着打發蛋清，先用打蛋器把蛋清中的糖攪拌一下，再開啟打發，最好一直用中速打發，打到小彎鈎狀態，千萬別打得太硬了。

5. 先取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，然後全部倒回蛋白霜中，繼續翻拌，儘量輕和快，避免消泡。

6. 全部翻拌好後，從高一點的位置（高於二十公分）把蛋糕液全部倒入十寸模具中，然後用牙籤除去表面小氣泡，無需震動，送入烤箱下層。我是全程125℃低温烘烤，烤了100分鐘，請按自己烤箱温度調整哦，也可以先125℃烤60分鐘，再145℃烤30分鐘，反正烤的過程要觀察上色程度和漲落情況，判斷蛋糕熟了沒有。

7. 蛋糕烤好後馬上從烤箱取出，同樣二十公分高處以上往下震，震兩三次，接着倒扣晾涼。

8. 三個小時以上就可以脱模啦，不塌陷，十分蓬鬆，香噴噴的原味戚風蛋糕就做好啦！

小貼士

過程無需像一些人教的那樣什麼分幾次下糖，十分簡單粗暴，哈哈。