簡單、易操作-戚風蛋糕

我們今天的主角就是戚風蛋糕，也許不少有烘焙經驗的都在這上栽過跟頭，我們提供了非常詳盡的製作過程。製作戚風蛋糕的最重要的，一在於配料用量，二在於翻拌手法，很多失誤就出現在看似不經意的步驟上。

用料  

簡單、易操作-戚風蛋糕的做法  

1. 將蛋白與蛋黃分開。低筋麪粉與玉米澱粉過篩，混合在一起。葡萄乾用温水浸泡。糖粉分為兩份，一份120克，一份40克。將需要的東西擺放着整齊。

2. 蛋黃用攪拌棒攪拌幾下，放入白糖40克，進行攪拌。

3. 倒入色拉油，無規則攪拌均勻，不要順着一個方向攪。

4. 倒入牛奶，無規則攪拌均勻，不要順着一個方向攪，使其上勁。

5. 倒入粉類，無規則攪拌均勻，不要順着一個方向攪，使其上勁。

6. 攪拌均勻。

7. 蛋白打發之前，擠上檸檬汁，放入120克的白糖。白糖可以分三次加入。檸檬汁有助於蛋白的打發。

8. 蛋白打發至九成發。九成發，將攪拌棒提起前面的尖稍微有一點提不起來。

9. 將三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中。疊壓至均勻。

10. 再將均勻的糊，倒入蛋白糊中。

11. 疊壓有印跡，麪糰內沒有疙瘩。

12. 烤盤上鋪上油紙，撒上葡萄乾。油紙最好選用硅油紙。

13. 將蛋糊倒入烤盤中。

14. 用橡皮刮刀刮勻。

15. 預熱180度，烤制25到30分鐘。

小貼士

1.要注意不能有水。
2.蛋黃在攪拌中，不要有規則。