百分百成功的海綿蛋糕

我喜歡用分蛋法做海綿蛋糕，分蛋法比全蛋法更節省時間也更容易成功。配方是我經過實踐改良過的，成功率百分百

用料  

百分百成功的海綿蛋糕的做法  

1. 
   1，將所有原料稱量備用，油和牛奶混合充分乳化，雞蛋分離蛋白蛋黃，雞蛋不足50g/只可以用6只，正常大小的雞蛋5只就夠，配方是8寸圓模的量
   
   

2. 2，蛋白中加入一丟丟鹽和檸檬汁開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白霜中，打發至接近乾性發泡

3. 3，加入蛋黃開動打蛋器低速混勻，加入乳化好的油和牛奶繼續低速混勻
   

4. 4，分三次過篩加入低筋麪粉，麪糊的量有點多刮刀可能不太好混勻，建議用手混勻

5. 5，混勻好的蛋糕糊倒入8寸圓模，震出大氣泡。
   烤箱預熱120度

6. 6，烤箱120度，倒數第二層，烤50分鐘
   

7. 大功告成，出爐震出熱氣，不用倒扣！不用倒扣！不用倒扣！晾涼脱模。
   模具內可以墊油紙或者烘培紙更有利於脱模。我在模具底墊了裁好的油紙

小貼士

1，分蛋海綿蛋糕的重點是打發蛋白，蛋白稍微打硬一點沒關係，只要不打過就沒問題，打發蛋白的中後期一定要用低速
2，我的烤箱偏高20度，實際温度140度