百分百成功的威風蛋糕

開始學烘焙就做威風蛋糕，照着網上的配方試做了無數次，失敗居多，成功很少，那斷時間家裏的蛋糕吃不完，到處去送人，哈哈！雖然有點醜，但是還是挺好吃的。不過老是失敗，做得都沒信心了。這兩天因為姐姐的女兒生日，於是又決定做威風來做生日蛋糕，終於在又試做三個之後，摸到了一點點竅門。就是温度底，時間長，這樣做出來的威風基本不會開裂，也不會塌。

用料  

百分百成功的威風蛋糕的做法  

1. 準備材料，其中打蛋白的器具和打蛋黃的器具都要無油無水。

2. 把玉米油和牛奶放在一起

3. 用手動打蛋器攪打成白乳化樣子

4. 將20克糖放入攪拌均勻

5. 將90克低筋麪粉篩入

6. 用硅膠刮刀翻拌均勻無顆料，就像炒那樣翻就行，不用怕起筋，有顆料就壓散它，

7. 翻成麪糊糊就行

8. 將蛋白和蛋黃分開，蛋黃放入麪糊糊中

9. 翻拌成蛋黃糊液，不用怕，儘量拌勻，有顆粒就壓散，然後放一邊開始打蛋白（這時將烤箱130度預熱15分鐘）

10. 將蛋白用打蛋器打至起泡泡，加入20克糖

11. 將蛋白打至白乳色，加入20克糖，再將蛋白打至細白乳液，明顯有痕跡時，加入20克糖

12. 裝蛋白打到拉起有一個尖角小彎鈎就可以了

13. 將三分之一的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻，像炒菜一樣，從下面翻上來，從上面切下去，再翻上來，再切下去，左手再將碗逆時針轉動，以便翻拌均勻，不用怕消泡，只要蛋白打好了，沒那麼容易消泡。

14. 將三分之一的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。

15. 將蛋黃液全部倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻

16. 拌成的液體看起來就借乳黃色的濃牛奶

17. 將液體倒入8寸威風模具中，用硅膠刀抹平一下，然後提起在30CM高度處，摔下，（別鬆手哦，鬆手可能就掉了），用力振幾下，即可以振出裏面的大泡泡，也可以將表面振平。

18. 將裝好蛋液的模具放入預熱好的烤箱，上下火110度，烤60分鐘，再120烤30鍾，再130度，烤20分鐘

19. 出爐馬上提起，用力振兩下，（剛出爐的圖片忘記拍了，這個是準備脱模正過來的圖片，可以看到表面只有一點點裂，估計若是想完全不裂可能要再降低温度和時間更長了。那樣太費時間了，追求完美的可以試一下。）

20. 馬上倒扣在網上，

21. 待冷後脱模（脱得有點不怎麼好看，證明這是真實自己做的，也就沒去清理和美化。）但是沒塌腰，沒塌底。

22. 不會裱花，只好放了一些水果，介於漂亮顏色的水果太貴，只好用了一般的，呵呵！（我也是新手，第一次抹奶油，有點不均勻。）

23. 不會禱花，哈哈哈！

24. 抹奶油是個技術活，總是弄不平，只能堆水果啦，沒買到草莓，只能用火龍果代替。

小貼士

1.加入低粉時，要翻拌將所有顆粒壓散。
2.加入蛋黃後要翻拌均勻（不用怕，沒那麼容易起筋，儘量拌勻成無顆粒液體）
3.蛋白一定要打到位，但不要超過了。
4.加入蛋白，也是要翻拌，別攪圈。
5.温度一定要低，因為温度低，蛋糕沒那麼長得快，表面就沒那麼容易開裂，只是時間比較久。要不中間烤不熟。
6.或是時間實在來不及，那就高温吧，不過高温表面絕對開裂。我是做過無數次的，只要温度超過140度，表面因為長得快而高，靠上加熱管近，就會開裂，我幾次更是因為長太高都捱到加熱管了，而造成表面黑掉了一塊。以前試過上下140度，底下放一盤水，80分鐘可行。表面沒幹之前就加蓋錫紙，會粘掉表皮的。
7.模具要用活底陽極模具，就是那種可粘的，以便蛋糕爬高。