高顏值抹茶紅豆戚風

今天的味道是綠色的，那你呢？

用料  

高顏值抹茶紅豆戚風的做法  

1. 將4個雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白中加入檸檬汁，中等個頭的雞蛋，如果是初生蛋之類比較小的蛋，可以增加一個。

2. 蛋白蛋黃分別放入兩個比較大的盆裏，想要做得比較快減少清洗的容器。可以直接把蛋黃、牛奶、玉米油稱在同一個容器裏。

3. 加入玉米油和牛奶，用打蛋器攪拌開

4. 麪粉和抹茶粉混合過篩到蛋黃液裏

5. 為了防止過度攪拌麪糊起筋，用刮刀。先切拌手法→翻拌手法

6. 從上往下滑刮刀

7. 從上往下滑刮刀

8. 從上往下滑刮刀

9. 翻拌手法，掛到貼着容器壁。刮到底部後翻起來。有點像我們盛湯的時候把底部的湯渣撈起來的動作。

10. 翻拌手法

11. 翻拌手法

12. 翻拌手法

13. 翻拌手法

14. 翻拌手法

15. 初步混合後可以看到有明顯的顆粒。這個時候發現麪糊很粘稠可以加一點牛奶，慢慢加。抹茶粉比較吸水，還有每個人用的低粉吸水性不一樣，配方中給出的是建議。

16. 為了口感好，麪糊一定要過篩，可以過1-2遍。（我過了一遍）

17. 過篩後面糊細膩很多，加入切過的蜜紅豆（簡單切一下就好，不要切得太小）

18. 分3次把糖加入蛋白裏，蛋白打到乾性發泡，打蛋頭提起蛋白不滴落，畫8字花紋也不會馬上消失。

19. 用手動打蛋器快速轉圈攪動，這一步很關鍵，因為剛打發好的蛋白很硬，不好和蛋黃糊混合，拌多了就消泡了。蛋白攪動後會細膩很多，容易混合。

20. 取一半蛋白放入麪糊裏面

21. 先切拌後翻拌手法混合，輕一些，不要混合太久，免得消泡

22. 把上一步驟混合好的麪糊倒入剩下一半蛋白的容器裏。切拌→翻拌手法混合。

23. 倒入模具，中空的模具要按住中間，在桌面震幾下震出大氣泡

24. 放入烤箱，上下火170° 烤35-40分鐘，再轉140度烤10分鐘。每個人烤箱温度不一樣，要觀察蛋糕的狀態。圖片我烤了10分鐘的樣子，想要顏色好看些，我蓋了錫紙。

25. 用長的竹籤插進去，粘竹籤肯定不熟，我烤了40分鐘後發現不粘竹籤，竹籤拔出來很乾淨但是有點濕潤，我就轉140°烤多10分鐘。只有完全烤熟才能不塌陷。

26. 取出在桌面震幾下然後倒扣晾涼，完全冷卻要1個小時左右。

27. 冷卻後會回縮一些

28. 脱模

29. 回彈很好的戚風

小貼士

1、混合麪糊的手法很重要，用手動打蛋器還是刮刀混合也會影響，一開始還沒加粉類材料，混合蛋黃、牛奶、玉米油。還有蛋白打發後為了細膩要攪動，這兩步用打蛋器，其餘步驟建議都用刮刀。
2、檸檬汁可以不加，或者換成香草精也可以
3、每個烤箱都是有脾氣的主，要觀察狀態