最近很流行妮脆脆的牛軋餅啊。。我看了評論説就是蘇打餅乾夾牛軋糖,於是便決定自己動手,味道不錯。。就是熱量巨高,吃起來很有罪惡感。。
用料
水油皮 | |
中筋麪粉 | 100克 |
黃油 | 20克 |
乾酵母 | 1/2小勺(5ml/2) |
小蘇打 | 1/8小勺(5ml/8) |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
鹽 | 1/10小勺(5ml/10) |
油酥 | |
鹽 | 1/5小勺(5ml/5) |
黃油 | 15克 |
中筋麪粉 | 30克 |
花生牛軋糖 | |
細砂糖 | 80克 |
自烤熟花生碎 | 80克 |
蜂蜜 | 50克 |
水 | 25克 |
麥芽糖 | 50克 |
蛋清 | 20克 |
奶鹽牛軋蘇打餅乾的做法
水油皮材料揉成光滑麪糰,發酵到兩倍大。發酵好擀出空氣,重新揉成麪糰並鬆弛至少20分鐘。
油酥團的黃油融化,和其他材料混合,揉成麪糰。
水油皮面團擀開成面片,把油酥麪糰放在上面,擀扁,鋪在水油皮中間,然後四周的水油皮疊起,把油酥包裹好。疊好的麪糰擀開成長方形,兩次四折。不好擀的時候,靜置鬆弛。
麪糰擀開成0.2釐米的長方形,從中間往四個角擀會比較容易。用叉子叉一些小孔,切成需要的大小形狀。
切好的餅乾胚放在烤盤的油紙上,留出空隙,噴少量水,併發酵至2倍厚。
烤箱預熱175度,烤12分鐘左右,至表面金黃。
細砂糖80克,麥芽糖50克,水25克,蜂蜜50克倒入小鍋,小火加熱並攪拌。糖漿沸騰後繼續熬煮至140°C。
小火加熱的同時,蛋清打發到硬性發泡。
煮好的糖漿立刻倒入打發好的蛋白,繼續打發至濃稠順滑。
倒入花生碎,攪拌均勻。
取一塊餅乾,舀一小勺糖,再壓上一塊餅乾即可。