彩虹 曲奇 餅乾

#油管搬運菜譜#

油管原視頻：_yqukd47tns

B站他人搬運視頻：

方子來自之前那個令人膜拜做彩虹心曲奇的大神Eugenie Kitchen，之前彩虹心曲奇的菜譜也有廚友搬運過。

《絕對驚呆所有人的彩虹心曲奇》


這個彩虹雲朵曲奇所用原料和彩虹心曲奇一模一樣，只是做法有區別。
*  但在此建議感興趣的廚友先做彩虹心曲奇再做這個，因為相對而言這個比彩虹心曲奇要複雜一些，如果做過彩虹心曲奇會掌握一些大概要領與注意，會更得心應手。

*  原作者註明此配方可以做25個左右。
*  這個曲奇最重要的注意事項也是：凍硬！凍硬！凍硬！如果不凍硬在製作中很容易變形！
*  EK也有特別提示如果在製作過程中黃油開始有出油的現象，請務必放入冰箱一會兒再繼續製作。



***  不要貿然進行製作，務必看懂菜譜和小貼士或視頻後，內心瞭解製作過程再開始，以免半途而廢浪費材料。
因為之前做過彩虹心曲奇，所以看這個菜譜會比較易懂，大家如果有疑問也可以留言一起交流。

用料  

彩虹 曲奇 餅乾的做法  

1. 1、無鹽黃油在室温下軟化後依次加入糖粉，香草精，鹽和蛋黃攪拌；其後篩入低筋麪粉攪拌均勻呈現大顆粒狀後，移到案板揉成團。
   
   2、蛋白加入適量水調和成黏合劑。

2. 1號部分 — 加入藍色色素，製作成包裹所有部分的藍天，此部分需求量最多。
   2號部分 — 為彩虹部分，需按照紫、藍、綠、黃、橙、紅的順序一個顏色比一個顏色麪糰量稍多一些分配，分好後加入色素混合均勻。
   3號部分 — 留用作白雲，即不加色素。
   （*  原作者並沒在視頻中清楚寫明每個部分的分配量，所以需要大家酌情分配。）
   
   

3. 麪糰被分成1號淡藍色麪糰，2號6個彩虹麪糰，3號雲朵麪糰。
   （圖中也可明顯看到彩虹顏色由紫色到紅色每個麪糰的份量逐漸增加。所以務必注意不能每個顏色分量一致，會導致後面重疊時用量不夠！）

4. .

5. 將1號麪糰擀至1cm厚度，並印出12個直徑1cm的小圓柱。剩餘麪糰放入冰箱冷藏，稍後備用。

6. 用刀對半切開所有的小圓柱體。

7. 用蛋白與水調和的粘劑，將切開的半圓柱一個一個排列粘在一起，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
   

8. 將六個顏色，分別擀至1.5mm，裹好保鮮膜冷藏，製作一塊放一塊進冰箱冷藏，後面步驟需要用時也是一塊一塊出來，千萬不要都放在室温中。
   （ *因為是按照紫、藍、綠、黃、橙、紅的順序粘貼，所以需依次把它們擀的越大。這也是之前為什麼要按照順序每個顏色逐漸增加一些量的原因。）

9. 取出冰箱裏冷凍的半圓柱體，將紫色皮切成與半柱體長度一致，且修整齊邊緣。

10. 紫色皮一邊與半圓柱體緊貼，如圖。翻動紫色皮，使其將半圓柱體包裹住，切去另一邊多餘部分，隔保鮮膜輕輕整合，使紫色皮與半圓柱緊密貼合。
    （一定要輕，手勁大會捏變形！！）
    
    將剩下的顏色依次按同樣方法重疊貼合好。所得部分放入冰箱冷凍！！冷凍！！

11. 凍硬的麪糰用帶弧形的模具，在兩邊彩色部分底部，刮掉一部分，使底部有弧度。（如圖片左上方彩虹圖標黑色劃線部分。）
    這一步是為了讓下面即將要貼合的雲朵，看起來有弧度。

12. 將最開始分出3號麪糰部分，搓成4根長條，用蛋白混合水的粘劑均勻刷過彩虹體上一步用弧形模具劃過的部分，並將長條貼在彩虹體底部弧形部分。

13. 在外面開始一層一層搓長條填補，使彩虹體也成為一個圓柱體，然後裹上保鮮膜冷凍至硬。
    （此步與之前的彩虹心曲奇的包裹方法一致。）

14. 凍硬後拿出塗上蛋白加水粘合劑，裹上彩豆。

15. 再入冰箱冷凍，最後拿出切片，烤箱170度烤10-12分鐘。

小貼士

1、1號包裹部分的藍色為淡藍色，因此為了區分彩虹體內的藍色，可適當在彩虹體的藍色中多加入一些色素，是其顏色稍深一點。
2、注意分清菜譜中那些需要冷藏，那些需要冷凍。
3、每一層彩虹粘貼時都需要貼緊不留空隙，因為如果有空隙出來的彩虹會不好看。

4、如果彩虹皮要求的1.5mm實在不好擀，控制在2mm也可以。