【暖暖焙家】108：空氣印章餅乾，用月餅模做的巧克力夾心餅乾

這是一款顏值高、味道棒的夾心餅乾，是將月餅模當作餅乾模具，包含兩款巧克力夾心做法。

餅乾原料：
黃油（推薦發酵黃油） 100g
糖霜（即糖粉） 50g
蛋黃（常温的） 1個
熊貓牌煉乳 40g
杏仁粉（增香的，不建議省略） 20g
低筋麪粉 195g
抹茶粉 3g
橙皮 約1/4個橙子的量（先將橙子用水打濕，再用粗鹽將表皮搓洗乾淨，待用）

夾心部分：
1、蔓越莓巧克力（搭配抹茶餅乾）：
白巧克力 150g
淡奶油 100g
蔓越莓幹 30g
朗姆酒 適量

用料  

【暖暖焙家】108：空氣印章餅乾，用月餅模做的巧克力夾心餅乾的做法  

1. 製作餅乾：
   黃油軟化加糖霜低速攪打，不打發；

2. 加入常温的蛋黃，低速攪打均勻，再擠入煉乳，繼續攪勻；將黃油稱重後平分成兩份；

3. 第一份，過篩入杏仁粉、低筋麪粉的混合粉，用硬刮刀先切拌、再壓拌成散團狀，用刨皮刀刮1/4個橙皮進去拌成團，用保鮮膜/袋裝好，冷藏（保温）靜置約30分鐘；

4. 第二份，過篩入杏仁粉、低粉、抹茶粉，同上；

5. 在靜置期間，製作巧克力夾心【見後面第12步】；

6. 麪糰靜置好後取出，墊在兩張烘焙油紙之間擀薄，撕開面上的油紙，在表面撒點高筋麪粉防粘，用月餅模壓出形狀（同樣花型的需製作偶數個，方便後面兩兩夾心）；

7. 小心地連帶底部油紙整體移到砧板或烤盤背面，入冰箱冷凍10來分鐘至餅胚硬後；

8. 一個個取出放在鋪好油紙的烤盤上，入預熱好的烤箱中層，上火130°/下火140°熱風烘烤25分鐘。

9. 餅乾胚邊角料可再按上面步驟操作，或製作成迷你胡蘿蔔餅乾，正好搭配兔兔餅乾（將剩下的原色麪糰加點色素調成橙色，剩下的抹茶麪團正好做葉子用）。

10. 在烤制途中，開始製作空氣夾心：
    將冷藏好的巧克力夾心取出，分別用電動打蛋器低速打發，至顏色變淺，裝入裱花袋（冷藏待用）；
    
    ps. 打發會使夾心中填入足量空氣，吃起來就很輕盈、有“空氣”感啦~

11. 等餅乾出爐晾涼後擠上夾心，兩兩相合而成。

12. 製作夾心：
    1、蔓越莓巧克力：
      1.1、蔓越莓幹提前泡入朗姆酒中醃製（製作酒漬蔓越莓幹），待蔓越莓幹充分吸收朗姆酒後撈出切碎；
      1.2、淡奶油用奶鍋加熱至邊沿冒小泡泡，倒入白色巧克力中拌勻（小楊老師用的是奶油攪拌碗和配套彎刮刀）；
      1.3、再拌入蔓越莓碎，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘（讓其變濃稠）；

13. 2、橙香巧克力：
      2.1、同樣，淡奶油加熱後加入黑巧克力中拌勻；
      2.2、刮入橙皮碎、加點白朗姆酒拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。