夏天當然要用荔枝做酵種拉！

之前常用葡萄乾浸泡出菌水，也養了天然酵種，分別添加入麪糰中，烤出來的麪包無論香氣、口感都非常好。起種的原理是相通的，沒有想象中難：第一步是把水果浸泡，變成發酵液，這時候已經可以直接加入麪糰中，麪包會得到最直接的風味；第二步是將水果發酵液加入麪粉混合，就能養出獨特天然的水果液種了。話不多説，擼起袖子就開幹！

用料  

夏天當然要用荔枝做酵種拉！的做法  

1. 想做荔枝酵種，就得先做荔枝菌種！
   
   所有容器洗淨，用開水消毒晾乾後使用。使用新鮮帶枝的荔枝最好，如果荔枝買來已經可以看見肉了，就最好別用了。

2. 荔枝剝殼，果肉放入乾淨的容器中。

3. 將細砂糖放入純淨水中溶解後，全部加入至荔枝容器瓶中。
   瓶口封上保鮮膜密封，放置在室温（24-30℃）中。
   *28℃-30℃的温度最佳，氣温越低，浸泡的時間需要多一些才達到效果

4. D1天荔枝菌水稍有渾濁，瓶肉有細小氣泡，打開保鮮膜搖晃一下再重新封好。

5. D2天荔枝菌水更加渾濁，氣泡更多一些，有明顯荔枝香味，打開保鮮膜搖晃一下再重新封好。

6. D3天荔枝水氣泡更加明顯，打開有明顯荔枝香味及酒味，打開保鮮膜搖晃一下再重新密封。

7. D4天荔枝水氣泡最為活躍，酒味最為濃郁，此時即可製作荔枝菌種（荔枝液種），但小編會浸泡多一天（D5）再養種，讓水果液的香味足一些。如果不養種，把荔枝浸泡7天左右，果香味最濃郁，每天也要搖瓶，開瓶蓋散氣。

8. 荔枝酵種可以開做了！
   
   第五天，將荔枝菌水過濾出來，稱好需要的重量。

9. 將麪粉與荔枝菌水1：1進行混合拌勻至無顆粒。

10. 密封好後進行室温發酵1小時進行觀察，麪糰會有明顯膨脹，此時證明酵種已養成功。

11. 將發好的荔枝菌種放入冷藏冰箱中，冷藏12小時左右。

12. 再將冷藏後的荔枝酵種取出，再重新續種50g高筋麪粉與50g水混合均勻後再加和荔枝菌種中混合均勻，再室温發酵4小時左右至老面表面重新產生密集的氣泡即可使用。

小貼士

1、續種可以用普通高粉，法國t65粉都OK。

2、續種以後如果不能馬上使用，直接密封丟冰箱冷藏3天都沒問題，使用以前提前取出來回温1小時後使用。