巧克力餅乾 2種配方（無黃油無牛奶低糖低油型）

強烈建議：為了家人健康，儘量用真正的巧克力或好的可可粉做巧克力餅乾啊!

   特別提醒：請別用低筋麪粉代替我配方里的普通麪粉+玉米澱粉！因我同時製作比較過，用低筋麪粉做的餅乾比我用普通麪粉+澱粉做的餅乾硬!

用料  

巧克力餅乾 2種配方（無黃油無牛奶低糖低油型）的做法  

1. 1 ～巧克力安全用法：
       烘培用巧克力和一些比較便宜的糖果巧克力必須：先蒸半小時再去除上面油脂，然後用筷子攪勻剩下巧克力再蒸1次並再次去除油脂！～此油脂冷卻再冷藏後，為"用熱水+洗潔精都很難洗掉的白色臘狀物！
   
      圖片蓋子內為：某品牌的烘培巧克力，用其 63 克分 2 次蒸後提取的白蠟樣物質19克！！！其到底是啥？？？一些便宜的糖果巧克力裏面也相同 ! 我將它們蒸2次後也分別提取了同以上烘培巧克力差不多含量的白色臘狀物！
       請問：看了圖片，你還想用它們做糕點給家人吃嗎？
        我同時將德國進口的瑞特斯波德 黑巧克力和美國德芙巧克力以及美國好時巧克力進行以上蒸後冷卻提取法，結果發現它們根本不含圖片中的白色臘狀物！因此，個人認為用它們做巧克力糕點是安全的！

2. 2 ～ 巧克力餅乾第1種製作方法：
   （巧克力+檸檬汁+小蘇打）配方：
       淨重 74 克的 12 顆德芙香濃黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+檸檬汁 20 克+全蛋液 50 克+鹽  0.5 克+普通麪粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 40 克+小蘇打 1.5  克。   
         備用澱粉 10 克，如麪糰實在太稀太軟才能加入 5 克～ 10 克澱粉。

3. 3 ～巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第1步：
      巧克力蒸軟發出香味後，從蒸籠拿出，加入白糖和色拉油攪拌至無巧克力塊無糖粒，等温度降低至約 40 時才能加入鹽+檸檬汁和全蛋液，以免將蛋液燙凝固了， 打勻後再加麪粉，澱粉，篩入小蘇打，先用筷子絞成小團，再用手套着保鮮袋整理成大面團，如麪糰實在太稀太軟才能加入5 ～ 10克澱粉！

4. 4 ～ 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第 2 步：
      麪糰如有些濕軟，就必須入冰箱冷凍約 20 分鐘等變硬點再拿出擀成麪皮。
       但不同牌子麪粉吸水量會不同，有的麪粉用以上配方後面團卻不太濕軟，可室温保濕放置20分鐘後，就能擀麪皮了。

5. 5 ～ 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第 3 ～ 1 步：
       竹木砧板上撒上澱粉，放上冷凍或室温放置後的麪糰，必須先按扁麪糰，儘量捏攏旁邊的裂口，再擀成約 1.8 至 2 毫米厚的麪皮.
     注意：如麪皮擀制時表面出現許多細小裂縫，那麼就應在表面撒麪粉擀制面皮以增加筋度粘合面皮。
         提醒：
         請儘量用能夠吸收水和油的竹木砧板擀麪皮 ! 因為用其他工具擀麪皮時需要加許多澱粉，使餅乾顏值和口感降低，而且第一批麪皮的成品餅乾吃起來會稍顯油膩！

6. 6 ～ 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第 3 ～ 2步：
      麪糰擀成約 1.8 - 2 毫米厚的第一批麪皮，開始刻模!
        注意:先刻好的餅坯一定要放入刷油或鋪了烤紙的烤盤或其他撒了澱粉防粘的工具上，再蓋上保鮮膜或保鮮袋防止乾裂!

7. 7 ～ 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第 3 ～ 3 步：
       麪皮刻模後，剩下的邊角餘料又可搓成麪糰，再按扁擀成麪皮，此時如麪皮還比較濕，那麼砧板上還應撒澱粉再擀制，如麪皮較幹就別再撒澱粉，直接擀或蓋上保鮮膜擀就行。

8. 8 ～ 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第 4 ～ 1 步:
        餅乾烤制方法：
       烤盤刷薄薄一層色拉油或鋪烤紙防粘，再放入餅坯，然後將烤盤放入已事先用約 130 度上下火預熱約 6 分鐘的旋鈕機械控温烤箱中間層（注意:我家海氏i3電腦控温烤箱則需要用150度上下火中間層），烤約 7 ～ 22 分鐘，餅乾發出香味後約 2 分鐘顏色變深即可!
     烘烤時間差距大原因：如餅皮擀成 1 毫米厚，一般 7 分鐘左右烤好! 如餅皮擀成 2 毫米厚，一般要 12 分鐘左右烤好，如擀成 3 毫米厚，一般 20 分鐘左右烤好 !
       總結 ： 因餅坯厚薄與乾濕度的不同，所以每次烤的時間不可能都一樣，後面時間一定要注意觀察，千萬別烤糊了!
      提醒：我家烤箱温度僅供參考，每個烤箱的實際温度都不同，所以温度一定要自己摸索。

9. 9～巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第 4 ～ 2 步：
      烤好的第1盤餅乾!
   味道很酥鬆，而且超級香!

10. 10  ～ 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾～製作第 4 ～ 3 步：
      第二盤餅乾烤制方法：用烤盤刷油防粘的，準備烤第二盤前可用紙巾將烤盤擦乾淨，再刷薄薄一層色拉油，放入餅坯，如餅坯不粘手或不想吃太多油的，烤盤看起來也較乾淨還防粘，就可不再刷油。
       提醒：用旋鈕機械控温烤箱的，如烤了第一盤後馬上烤第二盤，就不用再預熱烤箱，直接放入後再開火，第二盤烘烤時間往往比上一盤短！烤時應經常檢查，以防烤糊!
         而用電腦控温烤箱的，則每烤一盤前其都會自動預熱烤箱！

11. 11 ～ 第 2 種巧克力餅乾製作配方～
    巧克力+自制泡打粉做的巧克力餅：
          淨重 74 克的 12 顆德芙香濃黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+全蛋液 70 克+鹽  0.5 克+普通麪粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 40 克+(篩入)自制泡打粉 4 克。
         備用澱粉 10 克，如麪糰實在太稀太軟才能加入 5 克 ～ 10 克澱粉!
    
         其餘做法與上面的巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾相同！

12. 12 ～ 第 2 種巧克力餅乾製作配方：
    巧克力+自制泡打粉做的巧克力餅乾：
        烤好的第 3 盤成品!
         味道同用巧克力+檸檬汁+小蘇打做的差不多，很香! 但稍微酥鬆一點點!

13. 13～另附：
         自制無鋁安全泡打粉配方：
        用攪拌機打成粉末的食用檸檬酸 21 克+澱粉 20 克+小蘇打 25 克混合均勻，密封，避光，陰涼乾燥處保存！使用劑量和效果據説等同於市售泡打粉！
        注意:用前必須將有些輕微結塊的再次碾壓過濾一下再使用!
        提醒 : 如不這樣處理，直接將結塊的自制泡打粉加入粉內會造成餅乾表面出現孔洞，影響美觀!
       個人經驗：160 克（麪粉+澱粉）可給 4 克自制泡打粉。此泡打粉製作後 81 天使用效果仍正常!
       提醒 : 沒攪拌機的，或一次不需絞碎那麼多檸檬酸的，也可每次取 10 克檸檬酸，裝入保鮮袋，將保鮮袋摺疊幾次防漏，用擀麪杖或其他工具敲碎和擀碎檸檬酸再過篩，然後，取 2.1 克檸檬酸粉末+澱粉 2 克+小蘇打 2.5 克 配比成泡打粉，每次取需要的數量即可，剩餘的密封保存!
       注意:食用檸檬酸淘寶有賣的!

小貼士

再次提醒:
      做餅乾時，小蘇打不能直接加入含有檸檬汁的液體，必須先和麪粉+澱粉混合，否則餅乾無法蓬鬆，成品會比較硬!