南瓜蒸蛋糕

説起南瓜人們都知道渾身都是寶，南瓜本身含有多種營養價值：多糖類、類胡蘿蔔素、果膠、礦質元素、氨基酸、甘露醇，這些營養成分使南瓜具有了提高機體免疫功能、促進骨骼的發育、使膽固醇吸收減少、血膽固醇濃度下降、促進人體造血功能、防癌等作用。南瓜葉含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。
南瓜的價值這麼高，我家自然也是把南瓜當個寶，蒸着吃、煮着吃、燉着吃、當餡吃…總之各種吃法都吃個遍，這不今天蒸了個南瓜，感覺一頓吃不完，所以就預留了一些，準備做一個南瓜蛋糕，烤蛋糕經常做，這次準備用南瓜做一個蒸蛋糕吃，不是有句廣告語説：“蒸的蛋糕不上火”嗎？至於蒸的蛋糕是不是不上火，這個真的沒有仔細研究過，但是經常吃烤蛋糕，換個方法做蛋糕還是可以嘗試的。
在做蒸蛋糕之前關於模具的事要説在前面，用烤蛋糕的模具就可以，大小花型都隨意，模具內側最好提前刷一薄層油，這樣有利於脱模，如果用的硅膠模具就不用刷油了，硅膠模具很好脱模的，所以我推薦用硅膠模具，當然家裏有什麼現成的模具就用什麼模具最好，畢竟做烘焙的投入也很高，能充分利用現有的最好，實在沒有烤蛋糕的模具，用家裏耐高温的水杯、小碗之類的都行，總之一鍋蒸的模具要一樣大，模具大的多蒸幾分鐘，模具小的可以少蒸幾分鐘。

用料  

南瓜蒸蛋糕的做法  

1. 南瓜提前隔水蒸半個小時，蒸熟後去皮去籽，只取南瓜泥晾涼備用，首先把牛奶、玉米油、雞蛋黃倒在一個無水無油的盆中（蛋清和蛋黃分離後，可以放冰箱冷凍10分鐘），用蛋抽攪打均勻

2. 然後加入南瓜泥繼續用蛋抽攪拌均勻

3. 接着加入過篩的麪粉和鹽，用橡皮刮刀翻拌均勻，不要轉着圈的隨意攪拌

4. 攪拌至無顆粒狀態就可以了，放一邊備用。

5. 冷凍了一會兒的蛋清表面會結一薄層冰，這種狀態打發蛋白穩定性會更好，打發前先加入幾滴檸檬汁，加入檸檬汁的目的一是去除雞蛋的腥味，二也是增加蛋白的穩定性，用電動打蛋器低速打發蛋白，要注意打蛋盆壁上的蛋白也要打到，白糖要分三次加入，就是常説的蛋白打發到魚眼泡、細膩的泡沫、蛋白有紋路三種狀態時，把糖加進去，最後打發至硬性發泡，提起打蛋器成小尖角即可。

6. 將蛋白霜分三次加入南瓜糊中，每加入一次就要用橡皮刮刀翻拌均勻，要用J字和切拌的方法拌勻，不要畫圈隨意攪拌，那樣麪糊會起筋，影響蛋糕的起發效果

7. 將翻拌好的南瓜糊倒入模具7分滿，不能倒滿模具，因為蒸的時候會發起來，倒的太滿了會溢出模具來

8. 然後輕震兩下模具，排一下氣體。

9. 蒸的時候要涼水上鍋，模具放在蒸屜上，蓋好鍋蓋水開後蒸15分鐘，時間到關火不要立刻打開鍋蓋，要燜5分鐘以後再打開鍋蓋，一關火就打開鍋蓋，蛋糕會馬上塌掉

10. 出鍋後晾涼就可以脱模了吃啦。

小貼士

南瓜蛋糕同理可以替換成山藥、紅薯、紫薯蛋糕做法一樣，等量換就可以了，蒸的蛋糕非常暄軟，因為沒有高温烘烤，所以顏色很清新，吃起來也是別有一番風味。
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