正宗內蒙燒麥（稍美）

內蒙的羊肉燒麥是內蒙的特色小吃。
       小時候，早上去吃燒麥，總是覺得早餐棒棒的。如今，已經離開家鄉近二十年了，每次想起內蒙的燒麥都是滿滿的鄉愁。
       記得上中學時，南方的同學第一次吃，還以為類似包子，所以和店家要六兩。店主都説，你吃不了的。是的，一般人的飯量就是兩三兩（一兩六個）。
       如今，物價上漲，燒麥也漲到了一兩二十多，好貴好貴！當然也有十幾塊錢的，據説肉不一定好，還可能放羊油。
       這次回家，老媽做燒麥，記錄下來步驟，也留下來媽媽的愛子之情。

用料  

正宗內蒙燒麥（稍美）的做法  

1. 羊肉成餡（最好選擇羊肋扇處的肉，肥瘦相間）

2. 花椒少許，用開水浸泡十分鐘。

3. 姜切末

4. 葱切末

5. 將花椒水分批次倒入肉中，沿一個方向攪拌，使肉吸收更多花椒水。（肉打花椒水後更嫩，也壓住了許多羶味。如果放花椒粉會影響口感！）

6. 加入生抽和油。（不要用老抽，顏色太重！油稍微大些，這樣成品燒麥肉不是太緊實，肉也更嫩！）

7. 加入姜

8. 加入葱，攪拌！

9. 加入鹽

10. 老媽感覺油有點少，又加入一些！油最好是胡麻油，味道更佳！

11. 買的燒麥皮，皮薄。（離家的地方就是沒有賣這個的，好的燒麥皮皮薄，勁道，蒸出來晶瑩剔透。）

12. 將肉餡放在中間，燒麥皮邊的褶皺集中後，輕輕一捏即可。

13. 包好的燒麥

14. 水燒開後，上屜大火蒸7分鐘。（不需要籠布。時間不要太長，據説8分鐘以上都容易粘屜。）

15. 出鍋。晶瑩剔透，十分可愛，讓人充滿食慾。

16. 蘸醋，還可加入辣椒油，味道更香！如果還能配上磚茶，那香味更是美美的！（吃羊肉燒麥三件寶：醋、辣椒油、茶。）

小貼士

1.最好選擇羊肋扇處的肉，肥瘦相間。
2.肉打花椒水後更嫩，也壓住了許多羶味。如果放花椒粉會影響口感！
3.油最好是胡麻油，味道更佳！油要放多一些。
4.水燒開後，上屜大火蒸7分鐘。（不需要籠布。時間不要太長，據説8分鐘以上都容易粘屜。）
5.吃羊肉燒麥三件寶：醋、辣椒油、茶。