蝦籽蒸白魚

河鮮正當季～

用料  

蝦籽蒸白魚的做法  

1. 白魚處理好洗淨控一下水份，用適量黃酒/米酒+鹽+白胡椒粉裏裏外外塗抹一遍，魚腹塞入薑絲葱段醃20分鐘左右。
   蒸箱温控顯示100度時（用蒸鍋蒸魚水開時放入）魚放在魚盤裏送入蒸箱蒸10-15分鐘。100度的温度蒸到10分鐘左右時，魚身鼓起，魚肉看上去汁液充足有彈性，如果怕不熟可多蒸幾分鐘，關火再燜幾分鐘。
   另起鍋倒入植物油+熟豬油，燒至微微冒煙，關火。取出魚在魚身上淋入適量的蝦籽醬油，撒薑絲和葱花，在魚身上淋上燒熱的熱油，熱油滋滋作響激發出葱姜的香味。