黑鴨鴨頭

黑鴨味的鴨頭，甜、辣、麻，吃着非常過癮。相比別的部位，鴨頭肉嫩，還有鴨腦嘬，別有一番滋味，喜歡的人甘之如飴，不喜歡的人繞道而行。為各位同好帶來經我實驗成功的鴨頭做法，味道可根據自己的喜好調節。

用料  

黑鴨鴨頭的做法  

1. 鍋內放兩厚片姜（拍一刀），放料酒，鴨頭焯水。
   煮開之後會看到很多浮沫，關火後要用涼水沖洗乾淨。

2. 調一份料，把上面的料都放上，可根據自己的口味，我做出來的味道是微辣，微甜，比較麻。
   把洗淨的鴨頭和所有料放入鍋中，加熱水沒過鴨肉，開大火開煮。

3. 第一次煮開之後，還會漂上來一些浮沫，把水面上的浮沫和油腥撇乾淨。這時候加鹽，轉小火，蓋着鍋蓋咕嚕着，大概要燜煮40分鐘。
   觀察鍋內還有一半湯汁時候，嘗一嘗味道，適當增減辣椒和花椒，鹹淡最好是和平時做菜鹹淡差不多就行，最後收汁時味道會變得很重的。同時把鴨頭翻個面。
   湯汁快沒有時，打開鍋蓋，再次確認味道，增減調料。這時候湯汁變得很粘稠了，轉大火，翻炒，讓鍋底的汁裹着鴨頭。

4. 最後鴨頭乘出來，自然降温，涼了以後放冰箱，吃的時候拿出來會更有味道。

小貼士

鴨頭後面有血管，洗的時候注意洗淨；
最後收汁之前，可以把鍋內的配料儘量挑出來扔掉，以免沾到料汁。