茄汁豬排（嫩煎）

我家寶寶非常喜歡吃番茄，所以就有了這個菜，豬排一點也不老哦。裏面番茄我用了500克，量比較大，為了給我家寶寶拌飯煮多了，實際可以減半。這樣煎出來的豬排做豬排飯、豬排意麪都可以哦。

用料  

茄汁豬排（嫩煎）的做法  

1. 裏脊肉洗乾淨用廚房紙擦乾水分，切成3-5釐米左右的片，用刀背拍鬆（用扒捶更好）。

2. 拍好後的豬排用一個乾淨的碗裝着，加入蛋清、料酒、鹽、黑胡椒粉、玉米澱粉，然後給豬排做按摩，直到水分完全被豬排吸收，豬排明顯變大，天氣熱放入冰箱冷藏醃製兩個小時。

3. 煮一鍋開水，番茄洗乾淨在底部劃十字花刀，放入開水中燙一會兒就能輕易去皮，然後切成小塊。取鍋放一點油，加入切好的蒜茸，爆香放入番茄翻炒，中小火慢慢炒到變成泥，加入番茄醬、醬油、白糖、鹽，嘗試鹹淡，醬汁就做好了。

4. 不粘鍋放油，油温五成熱放入豬排，調中火。

5. 稍煎一下就蓋上鍋蓋煎，兩分鐘後打開鍋蓋給豬排翻面，蓋上鍋蓋繼續煎兩分鐘（蓋上鍋蓋煎水分不會流失，這樣煎出來的豬排很嫩）。

6. 煎到圖片中的狀態就好了，給寶寶吃的，沒有煎到特別焦。

7. 把前面炒好的番茄醬倒入豬排中，煮開，讓番茄醬均勻地裹到豬排上即可出鍋。

8. 方便寶寶吃切了一下，裝盤。

小貼士

想要豬排嫩，捶拍、醃製、蓋蓋煎都重要，要按步驟操作。