銀魚煎雞蛋-補鈣益智食譜

據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。
雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。 但是在一天內卻不是吃的雞蛋越多越好。

用料  

銀魚煎雞蛋-補鈣益智食譜的做法  

1. 雞蛋加入1/4茶匙（1克左右）的食鹽打散，鮮榨1/2湯匙（8毫升左右）薑汁，銀魚清洗乾淨，濾幹水分備用。

2. 大火熱鍋，下適量的油，油熱後加入濾幹水分的的銀魚以及1/2湯匙（8毫升左右）的鮮榨薑汁，翻炒一分鐘左右。

3. 加入1/2湯匙（8毫升左右）醬油或者生抽，翻拌均勻。

4. 倒入步驟一打散的雞蛋，中小火慢煎，讓它慢慢凝固。

5. 待雞蛋底部凝固，從邊邊處慢慢的加入少量熱水，同時輕輕的搖晃鍋子，讓煎蛋底部跟鍋底分離，這樣加入的熱水就可以均勻滲入了，可以防止焦底。

6. 表面放點香葱碎或者香菜，蓋上鍋蓋中小火燜煮兩分鐘。

7. 出鍋上碟。

小貼士

這種做法沒有那麼香脆，主要考慮小孩子吃不能太上火，如果是做給大人吃的話，就不用加水，直接翻面煎熟或者鏟碎煎熟就可以了，又香又脆。