上海生煎

看了西瓜視頻，上海廚師教的，在這裏分享給大家。

用料  

上海生煎的做法  

1. 準備食材，和麪（麪粉，酵母，白糖（少許）這裏加白糖是為了更好的大小麪糰），醒5--10分鐘。

2. 醒面時調餡兒。肉餡裏先調味，把鹽，糖，雞精（可以不加），生抽加肉餡裏，按一個方向攪拌至粘稠，放葱姜水（分2至3次少量加入），再依次放豬皮凍，白胡椒粉，香油，捏一點小香葱放裏，餡料就調好了。

3. 把生胚放入煎鍋裏，先把底部定型（1--2分鐘），鍋里加水至包子的3分之一開始水煎至水乾，再澆油，開始油煎，撒黑點芝麻。快出鍋時，撒點兒小香葱，就好了。

4. 出鍋了。

小貼士

1.面不是全發，醒5—10分鐘就好了。
2.餡料裏不用加料酒，因為加了料酒容易發酸。葱姜水，白胡椒粉就去肉腥了。