阿態牌美味客家煎釀三寶😆

客家人的名菜“煎釀三寶”💕💕💕
每家都有不同的做法，但是大同小異，我的菜譜是我自己家的做法，非常香又好吃😝

正不正宗就不説啦，我覺得很正宗的
😆😆我的潮汕朋友愛上了這種釀菜，唸叨了好久讓我做給她吃，她覺得很好吃😆😆😆

簡單上手的宴客菜餚✨✨✨✨

每個人每家的做法都不一樣哦❤️

我也有好幾種做法，這是我分享的其中一種。

供大家參考使用🍻🍻🍻

用料  

阿態牌美味客家煎釀三寶😆的做法  

1. ✅準備好三七分的五花肉，比較好吃，不會太油膩，又不會拆，可以叫賣豬肉的老闆幫你攪碎（一般豬肉檔都有絞肉機）我是自己剁的，口感更佳，比較好吃😝                                                     ✅幹香菇洗乾淨泡發完畢，香菇水留一點（攪拌肉餡的時候用）香菇切小丁，備用。                                                                                                                ✅準備一個碗，把肉餡和香菇丁攪拌均勻，然後➕兩勺生抽➕兩勺蠔油➕一勺油➕兩勺澱粉，適量的鹽，用手或者勺子攪打均勻，（順時針一個方向）過程中加入少量的香菇水，一直攪5-10分鐘，直至肉餡膠質，粘稠即可。✨✨✨✨✨✨肉餡準備好啦

2. ✅苦瓜整條洗乾淨，用刀斜切，不要切的太大，要勻稱，這樣才會熟的快。挖空裏面的苦瓜囊 。✅青椒我準備了四條，洗乾淨後，斜切兩對半就可以了。                                                                                                       

3. ✅茄子取締🍆斜切切斷，大小要勻稱，如圖所示，然後放在水裏泡一會，加點鹽，這樣去點澀味。

4. 這一步就是把肉餡，釀進三寶裏面了。              😆苦瓜最好釀，不用看，大家都明白的              😆青椒可以中間劃開比較好釀進去                             😆釀茄子，我的辦法就是，用拇指大力按壓茄子中間的囊，按下去，再釀進肉餡，我不會把茄子切口子或者挖出茄子肉，這樣沒有靈魂了！！！！😋😋😋😋😋                                            😆都釀好了，可以準備起鍋燒油

5. ✅鍋裏下多點油，茄子比較吸油呢，油熱了之後下茄子，肉餡和兩面煎至金黃色，茄子皮也煎到變色，這時撈起盤子放着。        

6. ✅撈起茄子後，把青椒放下去，煎到金黃色，肉餡也金黃色，撈起和茄子放一起。                           ✅把苦瓜 ，最後放下去煎，到苦瓜變色，肉餡金黃色就可以了。

7. 白蘿蔔削皮，切厚片墊鍋底，加水（不要超過蘿蔔）再加點鹽，燒開，然後把煎好的茄子放下去，最上面放青椒燜煮。

8. 另外一個鍋，也是白蘿蔔墊底，加水和鹽燒開，鋪上煎好的苦瓜。燜煮

9. 各燜煮10分鐘左右後（切記火不要太大）收汁的材料調好，各倒一半，再燜煮三分鐘，湯汁收濃了，可以撒上葱花，出鍋上桌開吃，超香，又綿軟，而且很入味，簡直是米飯殺手😋😋😋

10. 上桌拍照後開吃！😍😍😍😍

小貼士

⚠️肉餡做多了怎麼辦，捏成肉團丟進去一起煮熟吃掉

⚠️青椒要選很大的那種，顏色是綠綠的，這種沒這麼辣，裏面的籽有點辣，不能吃辣的可以去掉，我比較喜歡辣辣的，所以我保留了

⚠️茄子不中間切個縫釀，是覺得會掉出來，家裏習慣的手法是按壓釀進去，你也可以挖出部分的茄子肉再放肉

⚠️為什麼茄子青椒要和苦瓜分開煎和燜煮呢，因為苦瓜苦的，怕朋友不習慣，不講究的可以一起燜，家裏是一鍋燜煮的

⚠️為什麼不直接煎還要燜呢，因為煎是想讓三寶更香，燜是希望入味而且綿軟可口，也沒這麼熱氣

⚠️白蘿蔔墊底湯汁，比較清甜，是家裏老人傳下來的習慣，還有豬皮也可以直接墊底，而且防止直接接觸鍋底燒焦沾鍋裏

⚠️墊底的蘿蔔也可以吃，很好吃，吸收了三寶精華，湯汁撈飯真的太美味了

⚠️拌肉餡一定要泡發的幹香菇，才會更好吃，新鮮香菇，沒啥味道也沒有口感，不建議使用



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