在貴州上了四年學,在北京找到的這口又貴又不正宗,琢磨自己做。相當不錯,滿足了!
用料
菜籽油 | 適量 |
姜 | 5片和適量薑末 |
蒜末 | 適量 |
西紅柿 | 2個 |
糟辣椒 | 適量 |
凱里酸湯醬 | 1瓶或適量 |
蒜苗段 | 適量 |
糊辣椒 | 適量 |
小香葱段 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
水豆豉 | 適量 |
黴豆腐 | 1塊 |
折耳根碎 | 適量 |
鹽 | 克 |
醬油 | 適量 |
醋 | 適量 |
家庭版凱里酸湯火鍋的做法
將菜籽油將薑片蒜末爆香
加入一大勺糟辣椒炒出紅油(可加十幾粒木姜子)
加入去皮番茄丁碾壓炒成沙
加入2/3瓶至一瓶酸湯醬炒2-3分鐘
將炒好的鍋底放到鍋中加水或高湯,撒入蒜苗、鹽調味。番茄、酸湯醬、水的量自行調整改變鍋底的濃度。
糊辣椒、折耳根、小香葱段、薑末、蒜末、醬油和醋(3:1左右)、花椒麪、水豆豉一勺、黴豆腐1/3塊、幾滴木姜子油,攪勻做成蘸水。
火鍋配菜:魚塊、清燉排骨塊、豬腳塊、牛肉片、蝦滑、午餐肉、炸小酥肉、豆皮、腐竹、土豆、海帶絲、蓮花白、圓生菜、金針菇、鵪鶉蛋、冬瓜、藕片、香菇、茼蒿、苕粉、魔芋、豆腐
做好的蘸水
小貼士
湯底濃度可以增加番茄、酸湯醬來調整。
蘸水中醬油:醋3:1,醬油多。