潮汕冬天火鍋的吃飯,一隻雁鵝可以做三味。鵝肉切片灼燙食用、鵝骨一部分熬湯作為火鍋底、一部分紅燜。一隻鵝三種吃法,今天就介紹兩種沒空做紅燜。一隻5斤重的鵝夠三個人吃的飽得不得了。
用料
雁鵝 | 1只5斤重 |
紅棗、麥冬、靈芝片 | 適量 |
芹菜 | 適量 |
各類菌菇 | 1斤 |
鹽巴 | 一小勺 |
芝麻油 | 適量 |
雁鵝菌菇鍋的做法
鵝一隻讓攤主起肉切薄片,鵝骨下鍋注入適量水燒開後去除血沫加入麥冬、紅棗等藥材。
高壓鍋上汽轉小火15分鐘,自然泄氣。鵝肉湯就做好了,這個作為火鍋湯底。
將煮好的鵝肉湯倒入火鍋中放入大量菌菇,燒開。調入適量鹽即可。
芹菜去葉留梗,切成芹菜粒。將切成薄片的鵝肉拌入適量芝麻油和芹菜粒(可以有效去除羶味)配合鵝肉火鍋湯底綽燙鵝肉蘸醬食用。
蘸醬是攤主配的,是他特製的豆瓣醬可以用普通普寧豆瓣醬作為鵝肉火鍋蘸醬。
小貼士
1、潮汕火鍋基本是原味湯底,比如羊肉火鍋是羊骨熬得湯底、牛肉火鍋是牛骨熬的湯底、雞肉火鍋是雞肉熬的湯底。
2、蘸醬是攤主搭配的這邊的市場都這樣,特殊配料攤主都會給你搭配,比如買蛤蜊會給你搭配紅辣椒和九層塔、買羊肉會給你搭配南姜、買青菜會搭配芹菜葱。